烤年糕时,记住“三熟”的要诀。年糕既不干也不碎,它们的肌肉像纸一样薄

春饼是用面粉制成的圆形薄饼,是我国的传统美食之一。在北方地区,每年的立春节气有吃春饼的习俗, 在古代,春饼通常和切好的蔬菜放在一个盘子里,称为“春盘”。宋代《岁时广记》中记载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”古代人们吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收顺遂的美好寓意。

因为春饼柔软筋道,里面卷上其它食材,吃着非常好吃,所以现在不只是在立春时节人们才吃春饼,在平时也会经常在家制作一些春饼吃,配上一些喜欢的食材一起吃。

前两天路过烤鸭店买了只烤鸭,就是把烤鸭片成肉片,配上卷饼一起吃的那种。拿起一张薄薄的卷饼,放上刚出炉的新鲜热乎的烤鸭肉片,烤鸭蘸上甜面酱,放几根葱丝卷起来,一口咬下去别提多好吃了。

吃烤鸭卷饼的时候,忽然觉得卷烤鸭的饼不就是春饼吗?其实这两种饼几乎差不多,可能就是叫法稍有不同。我们平时在家的时候也可以做一些春饼,卷上一些蔬菜和肉类,或者把饼做得大一点,卷上鸡柳、生菜、沙拉酱,做成老北京鸡肉卷等,都是很美味的。

制作春饼时要薄而且柔软筋道,所以我们在做春饼时,要牢记“3熟”的小窍门,这样做出来的春饼不干不破,柔软筋道薄如纸。

一熟:面要烫熟

在和面时,不同水温和出来的面是不一样。凉水和出来的面筋道有劲,温水和出来的面柔软韧性,开水烫面软糯有嚼劲。春饼最适合的是开水烫面,烫面做出来的春饼,就算凉了以后也非常柔软可口。

具体制作方法:

①取500克面粉,260克开水,边加入开水边用筷子搅拌。加水时慢慢地加,边加边搅拌,尽量把所有的面粉都烫熟。因为在后面还要加入食用油,所以加水的量不要过多。和面时用开水把面烫熟,这是第一熟。

②在面粉中加入10克食用油,搅拌均匀,把面粉揉成面团。揉面时多揉一会,把面揉匀揉透,揉道面团内部没有干面粉、没有硬芯,外表光滑就可以了。然后盖上保鲜膜静置醒面15分钟。

③把醒好的面团揉成长条,然后切成大小均匀的面剂子,剂子不要太大,比饺子皮稍微大一点就可以。

④用手把小面剂子按扁,表面刷上食用油,然后把两个面剂子刷油的一面叠在一起,再次用手按扁,再用擀面杖擀成圆型面饼。刷油主要是为了防止两张面饼粘在一起。

二熟:饼要烙熟

春饼在制作时要先烙后蒸,烙的时候一定要烙熟,这样在蒸的时候饼才不会发粘,口感才更筋道有韧性。

⑤把擀好的饼放入平底锅中,大火烙5秒钟左右,翻个面再烙5秒钟,盛出把烙好的饼从中间揭开成两张。因为春饼很薄,所以烙的时间不要长,不然容易变色或烙干。

三熟:饼要蒸熟

春饼在烙制的过程中其实已经烙熟了,但是在这一步蒸的时候仍然要把饼蒸熟蒸透,经过蒸制之后,春饼才会更柔软,更筋道,看上去也更接近透明状。

⑥把春饼两张叠在一起,折一下放入蒸锅内,大火蒸十分钟。

出锅可趁热食用,凉了以后春饼也依然会保持柔软筋道的口感。

总结:

做春饼时的三熟,面要烫熟,饼要烙熟和蒸熟。做春饼的面粉选普通的中筋面粉就可以,不用特意选高筋面粉。

我是King麻麻,一日三餐只为健康,每天的美食都会更新,所有食谱图片文字均为原创,禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦!

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据