一碗面粉和两个鸡蛋可以做成超高价值的猫舌饼干,烧焦了,酥脆可口

人在异乡、胃在故乡,不记得多久没有吃到故乡的饭了

于是,坊街串巷,闻香食味,重拾久违的味觉记忆……

其实越是家常的饮食越能显现出地域和文化的差异

充分地体现了一方水土养一方人的饮食文化

相比于日常的一日三餐你会发现,零食辅食点心等都比较相似

总是万变不离其宗,虽说也有“南甜北咸”之说,但是终归还是有相同的地方的

今天的教程复刻一个小时候的味道——猫舌头饼干

其实,有时候,不是我们想家了,而是胃想家了

食材准备:

无盐黄油50g、细砂糖45-50g、蛋清50g、香草精半茶匙、低筋粉50g

操作步骤:

1.室温软化的黄油用刮刀搅拌至顺滑状态

加入45-50g细砂糖,细砂糖更容易搅拌和吸收,没有粗糙的颗粒感,继续用刮刀将黄油与细砂糖反复压拌均匀,呈细腻顺滑的状态即可备用

2.分离出2个蛋清,称取50g,加入半茶匙香草精,搅拌均匀即可,不需要打发

因为这个小饼干比较简单,用料也比较单一,所以香草精的添加不仅去腥还可以增加饼干的复合口感

3.将搅拌均匀的蛋清少量多次地加入到黄油中

每一次都充分搅拌均匀后再添加,可以有效防止水油分离

直到蛋清全部加完,蛋糊的状态细腻均匀即可

4.筛入50g低筋粉,因为不同品牌的低筋粉吸水量不同,可以根据面糊实际状态调整低筋粉的用量,±5g就差不多

用刮刀反复将面粉与蛋糊压拌均匀,不要打圈圈搅动,搅动会使面糊上劲儿,会影响烤出来的酥脆口感

面糊最终的状态就是提起刮刀能形成倒挂的三角形,且较长时间不会掉落即可

5.将调好的面糊装进带裱花嘴的裱花袋中,裱花嘴选用直径1公分的正圆形就行

选用不沾的烤盘,挤成8cm左右的长条,每条之间留出充分的间隔,约为4-5cm

6.放进预热好的烤箱,中层,上下火180°,大概7分钟左右

烘焙贴士:

因为这个饼干比较薄,火候不是很好掌握,所以大家要充分了解自己家烤箱的脾气,如果初始温度高的话,建议全程盯着点儿,只要饼干的边缘呈现金黄色就可以停火取出了,否则很容易碳化,不仅伤心还造成烤箱里甚至家里弥漫焦糊的味道……

取出后趁热用硅胶铲从一头将它轻轻刮起,放到烤架上晾晾,刮取的动作要轻且快,保持饼干的完整性

教程贴士:这个配方中,只用了蛋清,所以做出的饼干属于清脆的口感,就是可以听得见“咔咔”的清脆的那种,如果大家喜欢酥脆的口感,可以将蛋黄也加到里面,并选用口径大一些的裱花嘴,这样烤出的饼干口感是酥酥脆脆的口感

配上一点儿时令水果,一杯清茶

倚在窗边,眼前尽是风景

心底尽是乡愁

其实,有时候,不是我们想家了,而是胃想家了……

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日常表白~[憨笑]

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