外壳像蝉翼一样薄!这是梅州大埔县的著名小吃,已有200多年的历史

“中国历史文化名城”白侯不仅因其深厚的文化底蕴而吸引人,更因其令人垂涎的小吃而吸引人。白侯小吃品种繁多,风味独特,享有盛誉。如果你想选择“打卡品尝”小吃,一定要吃煎饼

白侯煎饼的面团薄如蝉翼

走在白侯市场的美食街上,一路挂着“白侯煎饼”招牌的商店琳琅满目,这足以证明煎饼在白侯的流行和普及

白侯煎饼,又称“宝袋”,已有200多年的历史。它起源于大埔的一个有关“孝道”的故事

白侯饼柔软光滑,美味而不油腻。它是大埔县的著名小吃之一

清朝乾隆年间,大埔著名的“一腹三皇林”之一的杨赞旭曾在陕西、西安任职

据当地文献记载和民间传说,杨赞旭是一位孝顺的大儿子。有一年,为了庆祝母亲的生日,他特意从陕西带回了一位厨艺精湛的糕点师傅,为母亲和家人做了一些大埔县乃至整个南方罕见的糕点和小吃

其中,师傅做的煎饼赢得了杨妈妈的青睐。为了保证慈爱的母亲随时都能吃到煎饼,杨赞旭让师父留在家里,教给家乡的父母做煎饼的手艺

“奈直里有孝顺的人,现在仍被称为油坊分”,而煎饼也逐渐成为数百位王子中的知名小吃

杨桃华(左)是白侯煎饼的第十代传承人。丈夫和妻子用手做煎饼

凌晨4点,大埔美食街两边的商店灯火通明,照耀着街道。在一家名为美食家花园的商店里,年轻夫妇早早起床准备在早市做煎饼

白侯煎饼的馅料包括煮肉丝汁、豆芽、干豆等

在肉丝和蘑菇中,倒入虾,加入油和鱼露,炒香,然后把它们放进锅里煮。过了一会儿,填充物的气味就会传到你的鼻子里。然后煮干豆和豆芽,将面粉、水和少量盐按比例混合成面团,等待早到的客人到来

好的白侯煎饼面团入口很硬。揉面团的过程中,对技术和力度都有要求

天空稍亮,客人络绎不绝。店主杨桃华抓起面团,扔在平底锅上,很快就把它拿了起来。此时,平底锅上粘上一层近乎圆形的面筋。把它放在竹架上,等一会儿。一块面团完成后

涂上两块面团,然后倒入先前准备好的馅料

面膜质地轻盈,薄如蝉翼。杨桃华的妻子拿起两块面团,把煮熟的馅料、豆芽和干豆放在一起,撒上胡椒粉,然后把它们擀成条状。一个美味的白侯煎饼可以摆在桌上供客人食用

将面团裹在馅料上,然后卷成一条,一个白侯煎饼就做好了

食品园每天可以卖100多个煎饼。到了假期,出售的煎饼数量将翻一番。“我从15岁起就学会了做煎饼,现在我已经做了20年了。”杨桃华一家几代人都做煎饼,现在已经是第十代了。父亲杨集美是市非物质文化遗产白侯饼的代表性传承人。“百侯饼的制作工艺是从祖先杨三林那里继承下来的。杨三林是杨赞旭的侄子,所以我家仍然保留着杨赞旭带来的传统制作工艺。”杨桃花说

在杨桃花的家里,还有两样东西是珍贵的。一种是他曾祖父传下来的两个平底锅,现在仍然用来做煎饼;另一本是他祖籍中的一本古书,详细记载了白侯煎饼的制作方法。“不幸的是,这些古书在搬家时不小心丢失了。”说到这件事,杨桃华的脸上露出了悲伤的表情

白侯饼的第十代传承人杨桃华与妻子一起制作了美味的非物质文化遗产小吃

白侯饼,现在包好吃了,皮硬馅香。咬一口,肉汁就流出来了。在入口的瞬间,不同的口味,如脆,咸,滑和脆充满口腔。咸、甜、香的味道会让人胃口大,想吃就吃

近年来,大埔县不遗余力地打造大埔小吃等传统文化,也带动了白侯煎饼的更好发展。如今,你可以在大埔县的街道上品尝白侯煎饼,而不必去白侯。越来越多的白侯饼通过冰鲜物流运往全国各地,让各地的朋友都能品尝到美味的白侯饼

原名:

蛋糕皮薄如蝉翼,像锦袋。它可以藏宝

白侯煎饼已有200多年的历史,它是大埔县著名小吃之一

[全媒体记者]张留青

[摄影]袁群华

[作者]张留青

[来源]南方报业传媒集团南方+客户

来源:南方+-创造更多价值

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