柔软的多层薄煎饼很容易制作,不需要头发

如何烙出像这样柔软多层 ,每一层呢都是薄薄的一丝一丝的饼呢 ?很多人都掌握不好窍门儿 ,今天咱们详细分享 ,记住这几点你也行 。

300克面粉加一克盐增加筋性 ,一半用80克90度的开水烫面 ,烫面的作用是降低面粉的筋性 ,这样做出的饼会更软 ,一半儿用90克的冷水揉面 。然后呢 ,把两种面絮搅拌到一起 ,开始下手揉面 ,揉的时候那也要感觉一下 ,整体的面团是偏软的 ,只要能揉起来不粘手就行 。

揉面的步骤呢 ,要一步到位 ,做到盆光手光面光 ,避免后期再次揉面 ,让面粉起筋 ,盖上醒面一个小时 。下面准备油酥30克面粉加一克的盐 ,半克的姜黄粉 ,把它们搅拌均匀 ,趁热泼入50克的热油 ,拌成像这样的稀油酥 ,加了姜黄粉以后 ,颜色非常的漂亮 ,还会有淡淡的咖喱味儿 。

看一下面呢 ,已经醒好了 ,醒面的过程一是让面团松弛 ,二是让面筋网进一步形成 ,这样擀开了以后就是一层一层的 ,不会破 ,千万不要揉 ,直接把它搓长 ,然后下成大小相同的剂子 ,拿一个剂子 ,直接把它按扁 ,擀成大一些的圆饼 ,抹上油酥 ,然后在饼的半径上画一下 ,从一侧给它卷起来 ,卷成一个像这样的圆锥形 ,再把底色收口做好的饼皮不要直接用 ,咱们给它稍微按扁一点 ,放到边儿上 ,盖上保鲜膜 ,松弛上十分钟 ,再从第一个开始擀起 ,擀的时候呢 ,顶可以随意擀大,不会回缩 ,就说明饼彻底松弛好了 ,而且面的软硬程度也合适 。

烙饼的饼呢 ,不要太薄 ,大约在五毫米左右就可以 。电饼称一定要提前预热 ,热锅凉油 ,放入饼表面 ,再刷上一层油 ,锁水 ,盖盖子 ,选大火烙制一分钟 ,饼呢 ,表面鼓泡 ,看下非常的软 。这时候呢 ,咱们给它翻个面儿 ,再烙上一分钟 ,现在的饼呢 ,就已经熟了 ,盖盖子加热可以让饼能起层更快 。下面分享的是奶奶留给我的好方法 ,在锅中像这样的慢慢把饼打松 ,它的层次就会变得更好 ,大家也可以看到 ,现在的饼呢 ,是非常柔软的 ,全部都起了像这样的小薄层 ,外皮呢 ,是有一点酥酥的 ,特别特别的好吃 ,这种家常饼就是没有菜 ,我都能吃上两张 ,而且呢 ,放凉了也不会硬 ,不需要盖 ,看一下咱们这个饼 ,特别特别的软 ,而且呢 ,层次全部都打开了 。里边呢 ,是像这样一层一层 每一层都是薄如纸 ,软筋软筋的,也不会发倔,特别的好吃 !喜欢赶紧做起来吧!不清楚的地方可参看视频哦,欢迎评论。

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