明天初春,我会教你做春饼的最简单方法。你不必在锅里蒸。柔韧的方式不会被打破

明天就是立春了,立春是一年中第一个节气,预示着春天的到来,立春这天要吃春饼,今年全国人民都在家减少出行,所以不能去春饼店,自己在家做,跟买的一样好吃。

​前天做了蒸的春饼,很多人说控制不好技巧,蒸好的面饼会出现揭不开的情况。蒸的春饼对面团的软硬度,和面时间都有要求,面团软了太黏,蒸熟后揭不开,面团硬了口感又不好,蒸的时间久了,火候大了等原因都会导致失败,今天我们做一个更简单的,不需要上锅蒸的春饼。

【材料准备】

300克面粉,2克盐,凉水150克

【操作步骤】

步骤一:300克面粉,加点盐增加筋性,加凉水和成面絮状,滴入适量油,用手揉面团,和面硬度适中,不要和太软,否则面饼发黏揭不开。有人问可不可以用热水,热水和面虽然面团柔软,但是会导致筋性变差,所以尽量用凉水,实在掌握不好硬度就用温水。

步骤二:揉成这种表面很光滑的面团就可以了,表面刷油,增加面团的柔软度和延展性,盖上保鲜膜放一旁醒面20分钟,醒面时间不要超过30分钟,否则面团会变软发黏。

步骤三:醒好的面团放在面板上,不用揉,直接搓成长条。分割成大小均匀的小面剂,把面剂整理的圆润一点,然后用手按扁,用擀面杖擀成饺子皮大小的面皮。

步骤四:盘中刷油,把擀好的面皮放入盘中,表面刷油,上面再叠一张面皮,然后接着刷油,依次向上叠5~6张左右面皮,每一层之间一定要均匀地刷油,叠好之后在最上面一层也要刷油,然后盖上保鲜膜,放一旁松弛15分钟,刷油松弛的目的是增加面的延展性,擀的时候不容易回缩。

步骤五:松弛好之后把一叠面皮放在面板上,用手掌轻轻按扁,然后用擀面杖沿着不同方向均匀地擀成薄片。

步骤六:擀好的面饼直接放入平底锅中,小火慢慢加热,平底锅中不用刷油,烙30秒左右颜色慢慢变透明,然后迅速把面饼翻个面,接着小火烙制,翻两次面,两面彻底变色就可以盛出来,不要烙久了表面会变干硬。

步骤七:盛出来之后也是趁热把饼揭开就可以了,平底锅烙的饼特别好揭,基本不会粘连。做好的饼特别筋道,弹性非常好,不易扯破。看一下饼非常柔软,而且很薄很通透。做好之后叠起来备用就可以了。

步骤八:吃的时候卷上各种喜欢吃的菜,这个饼韧性很好,内馅多放一点也不担心会破。

平底锅春饼就做好啦,用这个方法做出来的饼很容易揭开,不用上锅蒸的好处就是没有水蒸气,饼不会发黏,所以韧性很好,擀得很薄也不会破,而且比蒸的更香。只要注意全程小火,烙饼的时间控制好,熟了就马上出锅,表面千万不要烙干了。

【小贴士】

1、和面的时候和成中等硬度的面团,太软了面很黏,筋性不好。和面要用凉水,不要用热水,热水和面虽然面团很柔软,但是会破坏面的筋性,使春饼做出来韧性不好。

2、醒面时间不要太长,保证半个小时之内,醒面时间久了面团太过柔软,容易发粘,不容易揭开。

3、分割好的小面剂在松弛的时候,表面要刷油,这样可以锁住水分,让面团柔软,而且会增加面团的柔韧性。

4、擀饼皮的时候不要太过用力,因为蒸熟后需要揭开,用力擀会不好揭开。

5、烙饼时候平底锅不用刷油,全程小火,不要烙太久,两面变色透明就可以拿出来了。

6、烙好之后趁热揭开,凉了就不好揭了。

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