中秋节是中秋节,蛋壳酥脆,有渣,红贝云腿火腿月饼是一个教程

所有传统节日中,除了元宵节以外,最能表达思亲之情的就是中秋节了

它承载了中华儿女浓重的思乡之情与对亲人深切的祝福

但是往外情到浓处无以言表

那就让我们亲手把生活的亲和温暖与岁月的从容静好都亲手包在了这份云腿月饼里

送给心里最重要的人

希望他/她们外在坚强有城防,内心甜蜜没悲伤……

食材准备:

配方:(可做15个)

云腿馅:约25g/个

宣威火腿200g,熟面粉100g,蜂蜜70g,砂糖30g,猪油60g

红面壳:约35g/个

中筋面粉320g,黄油60g,猪油40g,玉米油40g,清水50g,蜂蜜30g,砂糖25g,盐1.5g,蛋清30g

操作步骤:

1.选用火腿中最好的部分,先切成大小相近薄厚相同的块状

然后放入温水中,浸泡4小时左右,消除一些咸味

泡好的火腿上锅大火蒸熟,火腿选用一年份的就行,年份太久的口感会偏硬一些

2.去掉皮和筋膜部分,肉馅吃起来口感更好

去好皮的火腿改刀成碎小的丁状备用

3.家庭用的普通面粉320g,小火炒到微微发黄,有麦香味就可以了

最好用电磁炉炒面粉,更安全一些,如果用燃气灶炒的话,一定要先将面粉倒入锅内再开火,全程用小火,翻炒的幅度不要太大,防止发生粉尘爆炸,安全第一!

4.火腿粒,猪油,白砂糖,蜂蜜和炒熟的面粉,万事俱备,准备调馅儿了

将所有食材依次倒入大碗中

加入猪油的馅儿香气更加醇厚,而且馅团更加油润口感更嫩

将所有食材抓拌均匀,咸鲜香浓的火腿馅儿就做好了

5.将馅儿料分成25g一个,团成球儿放进冰箱备用,这个配方大概可以做15个

6.准备一下外面酥酥脆脆的红壳部分,所需食材都在图片中了

大碗中加入除了面粉和蛋清以外所有的材料,隔热水搅拌至融化

将溶液放凉后(一定要放置完全凉透,不要心急),加入蛋清,搅拌至充分乳化的状态,如果溶液不放凉就加入蛋清很容易结块

7.厨师机开中低档,乳化好的溶液少量多次地加入到面粉中,搅拌至完全吸收后再持续搅拌10分钟左右,成团即可。

没有厨师机可以直接用手揉面,不会影响后面成品~[心]

和好的面团,状态光滑柔软,微微发白,就是最理想的

8.切分成15份,每份大约35g,然后折叠揉搓成小面团

盖好保鲜膜防止表面风干

9.准备开始包馅儿了,这是一个充满了仪式感的步骤,满心都是甜蜜喜悦,包进去的每一颗馅儿都充满了浓浓的祝福

先将面团按扁,然后放入云腿馅儿,一边转一边用虎口往上推面皮收口,因为肉馅儿冷冻定型过,而且面团延展性好,所以非常好包

10.然后拿出经典的传统印章,盖上鲜红活泼的图案,国风的氛围一下子就拉满了!

11.放入烤箱中层,200°,烤20分钟左右就可以了,如果拿捏不准,最后几分钟可以守在烤箱旁边盯一下,防止烤成大黑脸[偷笑]

烤至外壳微微发黄有点儿泛红就可以啦,一只可可爱爱的小兔子就出炉啦!

传统的云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,

再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成

其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"

其最大特点是食之酥嫩香松

甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味

是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。

希望今天的教程能对大家有帮助

关于教程,大家与任何问题都可以在评论区留言或者私信我

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