今天初春,北方和南方吃春饼还是春卷略有不同

封面新闻记者周勤

春季节气的开始是24个节气中的第一个,这意味着一年中的四季都将开放。明代作品《群芳谱》对李春的解释是:“站着就开始建造,春天来了就开始建造。”

春饼(来源:新华网)

在这样一个特殊的节气里,有迎春、咬春、贴春牛、打春牛、踏春等习俗。如果你注重饮食,春天的一天离不开春盘、春饼、春卷、萝卜等等。其中,春卷在南方流行,而春饼在北方流行

早在金代就有春盘,当时被称为“五新盘”。五香是指五种辛辣的蔬菜:青葱、大蒜、胡椒、生姜和芥末。吃五种调味品可以杀死细菌,驱走感冒。当时,人们把年糕和五香蔬菜放在一个盘子里作为宴席和礼物

在诗《初春》中,杜甫曾描述过唐朝初春使用的弹簧盘子:春天的细莴苣,突然想起了北京和北京盛开梅花的时候。把高门线的白玉盘出来,把蔬菜递给纤细的手,送上绿丝

开春之际,北方有吃春饼的习俗。东北和北京的春饼特别美味。常见的年糕包括荠菜年糕、炸猪肉丝年糕等

民俗学家钟福兰曾写道,吃年糕在北方和南方的习俗略有不同。北方人在初春吃年糕,年糕是用面粉烘烤或蒸制的薄煎饼,外面包裹着新鲜蔬菜和肉,如芹菜和韭菜。据说这将使农民繁荣昌盛,六头牲畜繁荣昌盛。相比之下,南方人习惯吃春卷。虽然春卷的形状与春饼相似,但它们不同于用蔬菜包裹的北方春饼。春卷由干面、皮和馅料制成,油炸和油炸。春卷根据馅料的不同分为豆沙春卷、花生春卷、白菜肉春卷、荠菜春卷等。春卷皮薄脆,馅料香软,风味独特。与春糕类似,春卷代表着春节的吉兆

民俗学家钟福兰曾谈到老上海人吃春卷的压力,“用一个烤圆的薄面团把馅心包起来。馅是熟菜的肉末。加入你最喜欢的调味料,把春卷皮做成一个小枕头的形状,然后在油锅里炸到金黄色。馅心可以是肉或蔬菜,咸或甜,可以随意食用。”

当然,除了年糕和春卷,很多人在初春还吃萝卜和新鲜蔬菜,这不仅可以熨贴经受过寒冬的身体,也代表着春天的到来。其中,初春吃萝卜的习俗形成于明清时期。《明朝饮酒编年史》说:“初春没有贵贱之地嚼萝卜,这叫‘咬春’。”因为萝卜味道辛辣,透气润肺,可能是继承了古人“咬草根可以做百事”的教训。

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