品味清明 春到人间一卷之 清明时节品薄饼

“寒食春过半,花秾鸟复娇。从来禁火日,会接清明朝。”清明是三月节,往往在寒食之后。寒食禁火,在北方,百姓吃事先做好的冷食,比如面燕;在南方,则多为青团。后来,寒食与清明逐渐融合,青团、面燕、茶馓、润饼等等也成为了清明的食俗。这些食物不仅是清明祭祀的必备食品,也是带着春天气息的时令美食。4月2日至4日,央视新闻移动网联合江苏新时空、青岛蓝睛、宁波电视台、厦门电视台和吕梁广播电视台共同推出《时令一季 品味清明》系列微视频,一起找寻记忆中的清明味道。

调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之” 这是清代诗人林兰痴对厦门的一道餐桌美食“薄饼”的赞誉。春日里万物复苏,草木萌发,在闽南地区,清明祭扫时节也到了一家人围坐一起,吃薄饼话家常的最好时候。小小的春饼,一包、一卷,不仅把春天的味道淋漓发挥,更是能吃出和睦融融的亲情味儿。为了今天一家人餐桌上的“薄饼”,何美珍来到鼓浪屿菜市场里准备食材。

包菜、大蒜、胡萝卜、扁豆,这些制作薄饼时必备的蔬菜正是当季。海蛎、三层肉,更是薄饼少不了的鲜香味儿。

薄饼皮是何丽珍特地从岛内定做的,它用面制作,清白透亮,薄中却带着韧劲。何大姐说:“这个Q,你包起来才不会破,有弹性嘛,挺好的,一般这个都是用手工打的,手工打的这个才好。”

很难看出,何丽珍今年已经60岁,她出生在鼓浪屿,如今三代同堂,依然在这个小岛上生活。薄饼是她最熟悉的时令古早味儿。“从小在娘家,妈妈也有在弄,反正在旁边看,结婚过后,我婆婆也做咯,吃的时候特别高兴。以前穷啊,要吃这个要很久很久才能吃到一个。”

虽然各家会根据自己的喜好来配置馅料,但即便是马虎对付,家常的“薄饼菜”也至少需要十几种食材制成。这些主料洗净后,首先需要不急不躁、刨成细丝。

胡萝卜的红,冬笋的黄,豆干的白,包菜的绿搭配成了最鲜嫩的颜色。这些菜先分别放入锅中用大火煸炒出各自的香味儿,然后再混合在一起小火慢慢闷煮,相融出特有的味道。每次做这道时令美食,何丽珍都要花费大半天的时间。她说:“这种春饼都是吃手工菜,它这要认真,做得要仔细一点,马虎不行。”

吃薄饼的又一讲究在于“现包现吃”。邀请亲戚朋友,一大家人围坐在一起,共同完成这道美食的最后工序。博饼皮上铺一层酥过油的海苔,再放上刚出锅的薄饼菜,根据各自喜好放上花生贡糖、香菜、甜辣酱等等,一包一卷,甜、咸、辣、鲜、香、润,不同的滋味在口中接续呈现,这一刻,一家人的亲情融融,也在清新的春夜中弥漫开来。

何丽珍觉得,像这样子一家人团圆坐起来,特别高兴,虽然准备一大家子的润饼菜也觉得累,但是乐在其中。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注