#听《春饼日记》#

2022/02/04 星期五 北京

2月4日,农历正月初四,立春节气,周而复始,新的一年开始了。有一种说法属性从这一天开始算,也就是说牛年过去了,这一天开始属虎了。有属牛的朋友欢呼雀跃,本命年种种不好已经成为过去,今天起开始肆无忌惮。所谓肆无忌惮,也就是该吃吃该喝喝,什么霉运水逆都不在了。我没信过命运,也不懂星座,本命年也没觉得有什么,只是应着民间习俗身上一直有红色的衣服,特别是红袜子。回想过去的牛年,发生了一些事,曾经沮丧迷茫过,一天挨着一天的也挺过来了。没烧香没拜神,凭着本心和韧性,坚持做自己的过来了。新的一年,依然会如是这般,做好自己,善待朋友。

今天立春,春打六九头,咬春,吃春饼。家里做有点麻烦,去了乡味小厨。最新一版米其林餐厅指南,乡味小厨获得一星荣誉,这是对柴鑫师傅的肯定,也是对乡味小厨坚持北方菜特色的肯定。柴鑫师傅炒了和菜,又上了一盘酱货,有猪头肉、猪尾巴、猪大肠、猪耳朵、猪肝等,我喜欢酸菜,点了酸菜炉灶肉,这个很好吃,酸菜好,酸鲜适口,开胃解腻。蒸了一条黄鱼,珠珠要了肉饼,柴鑫师傅又给我包了一打茴香馅饺子。我吃了三个春饼,饺子上来时我已经吃饱了,看着饺子眼馋,实在吃不动了。珠珠说饺子很好吃,肉饼也很好吃,有些心动,还是忍住了。这顿吃不了可以打包回家晚上吃,为了嘴馋吃多了,一下午都会不舒服,晚饭也不会吃的香。真的忍住了,我有点佩服自己,要知道饺子和肉饼都是我特别喜欢的食物,能忍住就是战胜了欲望,让自己保持一份清醒,清爽。虽然过了本命年,岁数也不小了,只是感觉以后还会有很多的饭要吃,今天少吃一口为的是吃的长久一些。

酱货拼盘。

茄子条

酱牛舌

酸菜炉灶肉。就是酸菜炉肉,为了和其他餐厅区分开来,柴师傅加了个灶。酸菜、粉条和炉肉住在一起,汤鲜肉美粉条滑,太适合我这个北方人了。

炒合菜。

本该是春饼,那种薄薄两层的烫面饼,撕开一个口,把和菜放进去卷起来吃。柴师傅用鸭饼代替了,味道也还可以,只是少了几分面饼的香气,还有烫面饼那种软软韧韧的口感。

来一张。

蒸黄鱼。

肉饼

饺子,茴香馅的。感谢柴师傅,记得我的口味喜好。

15点到南新仓大董美食学院给大师傅拜年,喝着茶听大师傅讲“春段”。大董先生在《一日一菜》中提到过:“春饼就是家常饼,只是在立春这天要隆重吃。……吃春饼,就在一个春字。春是盼头是希望,春是美好。吃春饼,叫咬春,吃了春饼,嘴里除却一冬寡味,嘴里有了鲜。吃春饼,春意盎然,人精神抖擞。除了春饼,还有春卷、春段儿。春天的味道一是鲜,一是雅。读东坡写春天的味道,味雅意逸,‘蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢’。”

大师傅说,以前有这个菜,现在很少有人做了,今天中午大师傅请退休老员工吃饭,觉得春卷做的不好,便用鸭饼卷了和菜后煎一下。外皮微焦,整形后上桌飨客。我没有吃过,想象中应该不错。脆皮的口感增加了进食愉悦度,包裹的内容经过煎制加温,香气更足了。有机会自己试着做一下,最好还是去大师傅那里吃师傅们做的。这次是来不及了,不知二月二龙抬头的时候,能否和大师傅约一个“春段”局?

立春了,虽然北方寒风料峭,江南、岭南已是春意盎然。冬去春来,节气轮回不断,今天不是昨天,这个立春不再是上一个立春。逝者如斯夫,珍惜,缅怀,于我来讲,都是要立足当下,好好吃饭,不负今朝,不负舌尖。

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