你用冷水还是开水做春饼?教你两个动作,软的和瘦的,不要硬的两天

做春饼,和面用冷水还是开水?教你2招,又软又薄,放2天都不硬

春饼大家应该都了解,也应该都吃过,立春之后就应该吃春饼,里面裹上各种各样的美食,吃一口越嚼越香。不管是卷土豆丝、卷合菜、卷烤鸭等等,味道都特别香,各位没尝试过的话,一定得试试看。

春饼,其实也没什么特别的,就是用面粉做成的面食,非要说独特之处的话,那就是它的厚薄程度了,比纸张还要薄。

然而要想做出薄薄的一层,并且还不粘连、不破损的话,其实也没有那么简单,好多人都做不好。

那么要想做薄如蝉翼、又软又香的春饼,应该怎么操作呢?和面用冷水还是开水?面皮怎么才能不粘连?其实从和面开始,就有非常多的小窍门,今天来教你2招,用这方法做出来,又软又薄,放2天都不会变硬。

【做春饼】

用料:中筋面粉300g、开水80g、凉水80g、植物油适量

1、把中筋面粉倒在盆子里,然后先往里面倒入开水,倒进去之后用筷子不停搅拌,把面粉搅拌为絮状。

2、但是要想做出来的春饼好吃、柔软的话,不能只用开水来烫面,下面我们还得再往里面倒上80g的冷水,继续搅拌均匀。搅拌好之后,下手揉成一个面团,然后铺上一层笼布或者保鲜膜,饧30分钟。

3、到时间之后,我们继续来揉这个面团,将其彻底揉光滑。紧接着,我们把这个面团,分成小剂子,每一个大概40g左右,我这里分了12个。然后把每一个剂子都揉圆,稍微按压一下,将其按扁。

4、按扁之后,在上面均匀刷一层植物油,紧接着再放一个面饼在上面,继续往上面刷油,然后再放一个面饼上去,直至所有的面饼都摞在一起即可。接下来,我们用手稍微按压一下,最后用擀面杖将其擀薄。

5、锅内倒水烧开,水开后将其放进去,大火蒸8分钟出锅,趁热将其一层一层揭开。也可以用平底锅不放油,将其放进去煎,煎到两面鼓大泡之后取出,趁热撕开即可。

烹饪小妙招:

1、和面时,用开水还是冷水?都需要,先用开水烫面,然后再用冷水和面,做出来更加柔软。

2、摞面饼的时候,必须要在每一层上面刷油,这样才更容易撕开,不粘连不破损。

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