制作糕点30年:年糕香酥,薄如蝉翼,一次可以吃10个

欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“30年面点师:春饼这样做,又香又软,薄如蝉翼,一次能吃10张”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

吃春饼中国民间立春饮食风俗之一,有喜迎春季,期盼丰收的美好愿望。春天吃春饼再合适不过了。春饼在制作方法上有烙和蒸两种,配菜根据个人喜好而定,吃春饼时随意夹入饼内,口感劲道,薄如蝉翼,吃起来特别过瘾,我一次能吃10张。

以前下馆子,总喜欢点一盘片皮鸭,并不是因为喜欢吃鸭肉,更多的是因为特别喜欢吃裹鸭肉的春饼。饭馆的春饼又薄又软又筋道,尤其是涮上甜面酱,裹上葱丝和鸭肉,那滋味简直让人欲罢不能。

我总觉得春饼很难做,不知道怎样才能把饼做到又薄又软又筋道。前些日子,我从一位从业30余年的面点师傅那里学了个秘方,做出来的春饼薄如纸,又香又软有嚼劲,特别好吃,而且制作还简单,一次就学会。

所需食材:面粉250克,冷水130克,食用油适量。

制作方法:

第一步:将凉水分次加入到面粉中,边加水边用筷子搅拌,待成雪花状时,揉成光滑的面团。提示:和面是有技巧的,水要慢慢地加,且不要把水淋到盆壁,筷子要不停搅动,面粉吸水后变成雪花状,这样揉面时不粘手,不粘盆,手光、面光、盆光是和面的最高境界。

第二步:将揉好的面团盖上保鲜膜,静默20-30分钟。提示:静默期间可取出揉1-2次,面团刚揉好比较硬,没有延展性,静置一段时间后,面团就比较松弛有韧性,特别方便后续的操作。

第三步:取出面团再次揉光后,搓成长条。分割成每份15-18克左右的面团,大概20个。接着把每个面团擀成饺子皮大小的圆片状,尽量擀得大小一致,这样做出来的春饼均匀,卖相更好。

第四步:取一张其中一张面皮,给表层上刷一层食用油,记得一定要刷均匀。然后加盖一张饺子皮,继续刷油,这样依次刷油并叠加。将20张面皮全部叠放到一起。用手掌按压几下。

第五步:用擀面杖轻轻地、转着圈擀,而且正反两面换着擀。注意一定要转圈擀,正反两面擀,这样擀出来的面皮才大小均匀,厚度一致。擀至大约8寸大小就可以了(大小可以参照烤箱的烤盘或者估计一下即可),不要擀太大太薄了,否则揭开的时候容易破。

第六步:往蒸锅里垫上湿蒸布,放入制作好的面坯。冷水下锅,水开后再蒸15-18分钟。蒸熟后取出晾凉,然后一张张揭开。饼皮薄如纸,香软有嚼劲,放冷了都不会硬的春饼就好了。快来享用吧!

然后炒一盘土豆丝,或者凉拌一些黄瓜丝,或者炒一些肉丝,总之只要你喜欢,什么菜都行,用春饼卷起来吃,鲜美有营养。亲们还可以在饼皮上刷些甜面酱,或者香辣酱,卷些肉丝一起吃,味道也棒极了!

​今天的美食文章“早春吃它最合适,又薄又软又筋道,涮上酱,裹上葱丝肉丝,太香了”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!

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