自制煎饼的做法是外面酥脆,里面嫩。它会在5分钟后从锅里出来。天气冷的时候就不难了

在北方家庭,主食就是面食,包子、馒头、烙饼等,经常是换着花样做,在街上有卖酱香饼、油酥饼的,唯独没有家常烙饼,好不容找到一家,还特别不好吃,一般外面买的,或者做失败都会出现以下问题。

1、饼皮放凉了非常硬,口感不好。

2、饼嚼着太费劲,吃完腮帮子疼半天。

3、层次不分明,死面疙瘩一大块。

4、烙饼时间掌握不好,生的生,熟的熟。

5、面团太随时,软硬没留意锅。

只有自己做的才好吃,口感特别软,层次分明,凉了也不回硬,全家人都喜爱,这里还有一个小窍门,超级简单,来看下具体怎么做。


家常烙饼

1、准备面粉300克,装入碗中备用。

2、中间一分两开,一半用开水烫面,温度在80°左右,可以保持柔软,口感不会发硬,一半用凉水和面,搅拌成面絮状。

3、下手和面,5分钟左右,揉成光滑的面团,盖锅盖或保鲜膜,醒面30分钟。

4、开始调油酥,3勺面粉、1勺盐、适量十三香。

5、倒入食用油,搅拌均匀,用热油、凉油均可操作。

6、醒发好的面团,轻揉几下排气,然后搓成长条。

7、分成大小相等的面剂子。

8、取出其中一个,轻轻擀成0.5毫米的面皮。

9、淋上调好的油酥,涂抹均匀。

10、在面皮上切几刀,留一块最大的不用切。

11、一块块的重叠起来,最后用大块包起来,这是烙饼起层的关键一步。

12、封口捏严实,防止漏气,轻轻按扁,在醒10分钟。

13、醒过之后的面团,容易擀开,小心慢慢的,不要着急,别把皮擀破了。

14、锅内刷一层油,油热后放入生胚。

15、一面呈金黄色,在翻另外一面,很容易熟,中小火即可。

16、出锅装盘,切成三角形,层次非常多,松软可口,凉了也不硬。

17、软软的,太好吃了。

小贴士

想要烙的饼好吃,和面的时候一定要有耐心,面像人的耳垂一样软。

烙饼的过程,火太大容易糊,保持中小火即可,随时掌握,想学的可以试一下这个方法,祝你成功。

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