农村最特别的美味“秫面薄饼裹小鱼面朝南吃”洪涝后才有

在老家农村里有这样一种特色小吃,“秫面饼裹小鱼”,过去有亲戚朋友来做客的时候就会做一些招待。这种小吃有着一定的限制,平常的时候很少见。通常只有雨水大的年头或者发水之后才会有,让人又爱又恨特别的无奈。

老家里靠近河边,早年的时候经常发大水,并且地势通常南高北低,越靠近北边的地方越水患越严重。洪水肆虐虽然让人头疼,但衍生出来了这样一种小吃。老人们常说,“秫面薄饼裹小鱼,面朝南吃”。北边虽然有水患,但是有小鱼吃,面朝南指的是馋着南边的人。

曾经农村里种植高粱最多,因为旱涝基本保收。村里的洼地里也都种植着高粱,碰到大雨洪涝天气只有高粱有一些收成,其他的农作物基本都会减产或者绝产。种植高粱不仅为了打粮食,高粱杆的编制也是村子里面的一项营生,但现在基本已经见不到有人种高粱了。

农村把高粱也被称为“秫”,因此高粱面也叫秫面。其实秫面并不好吃,属于粗粮口感特别的糙,但过去的人们却主要以秫面为食。除了平常蒸的秫面窝窝以外,最主要的就是烙秫面饼了。秫面不好成型并且擀的非常薄,想要烙好是一个技术活,老家里采用的是“驮着烙”只烙一面。最开始烙熟一面后翻过来,拿一张生饼扣在上面。把生的一面烙熟再驮上一面,依次着烙最多能拖七八层。

在农村里有个奇特的现象,但凡有大雨大水过后,水坑洼地里都会出现一些小鱼。其中以麦穗鱼和地爬子最多,这些便是人们灾害后的期望。虽然粮食会减产,但好歹有果腹的食物。抓来的小鱼用粗纱布包裹,揉出肚子里面的脏东西。拌上调料裹上面粉炸到金,酥脆鲜香,小鱼的刺非常软也不怕卡着嗓子。

秫面饼裹小鱼要趁着热吃,冷了秫面饼就变硬了,没有了嚼头。在菜园子里拔一些小葱,当配菜。秫面饼抹上自制的黄豆酱,裹上炸的小鱼和小葱,甩开腮帮子咬一口食欲大开。别看秫面是粗粮,但这样烙成的饼却特别劲道。

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