山西传统特色小吃——孟封石头饼

编者按:每一个游子的记忆深处都滋养着难以割舍的家乡味。家乡的食物用语言总道不尽它的好,说不清具体是什么味道,但闻到,便觉幸福心安;吃到,便觉得满足。

“石头饼”是流行于山西一种别具风味的传统名点,中国传统的烙制食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点,而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的,故而得名。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

早在180万年前,山西河东地区就开始使用火,人类进入了用“石烹”吃熟食的时代。流行于山西的传统烙制名点石头饼,就是有着明显的古代石烹遗风的“活化石”。利用石块传、散热慢,布热均匀的特点,将面饼放于指甲盖大小的石子中焙烤制熟。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

如今山西晋南一带麦收以后,仍然会烤制石头饼,带着它走亲串友,庆贺丰收;谁家媳妇生孩子了,娘家也要烤制石头饼前去看望,以示祝贺。这种远古习俗,因出于尧,民间又称石头饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

烤制出来的石头饼最大程度的发挥了面粉的谷物原香。石子噼噼啪啪,洗净待命。炒制升温时,加上油,把揉好的面团檊成圆状薄饼,摊置于烘热的石子之上,再覆上烘热的石子。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

“夹心饼干”似的制作方法,总能吸引到一群好奇孩童的围观。特别是锅里慢慢渗出的饼香味儿,更是像线一般牵扯着,让这群馋猫儿痴痴望着锅里,久久不愿离去。非得家人买上热乎乎的一份才开心地回家。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

记忆中的街头巷尾,总有一家卖石头饼的小店。每到放学路过时,闻着香味就感觉饿了,每每都要排队在那里买上一点石头饼。因为饼都是现做,常常要等一会。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

等待过程中很喜欢看石头饼的制作过程,一小团面,放点油,洒点配料,在他手中揉一下似乎就有了饼的形状,他轻松的一甩手,面饼就飞进了炉子里。老板的手艺特别好,过一会外焦里嫩的石头饼就出炉了,每次都迫不及待的想快点吃进嘴里。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

石头饼油酥咸香、营养丰富、耐贮易带因其制作手法独特而深受人们的喜爱。是山西人访亲问友、探病、小孩过生日的最好礼物。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

由于石子焙烙传热均匀,烤出来的石头饼,既不焦糊又能熟透,看起来表面微焦,咬起来薄脆酥香,特有的谷物原香令人难忘。下班路上,总爱顺手拧上一袋饼回家。吃饭时,用它配上一盘家常小菜;看电视时,有它陪伴打发闲暇时光。记忆中的味道美得难以形容,马上就觉得:“嗯,我到家了。”CaZ中国网生活频道_品味中国生活

虽然外形独特,表面微焦,坑坑洼洼的石头饼,算不上颜值高的食物。但味道绝对是超棒,吃过的人无不称赞。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

随着时间的推移和人们口味的变化,太原市昌发祥食品有限公司的孟封牌石头饼在保留石头饼原始风味和制作技艺的基础上,改变了传统饼形,经过改良加工的石头饼更加圆润、小巧、脆薄,用料与制作更加讲究,香酥口感、老少皆宜。CaZ中国网生活频道_品味中国生活

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