Lijjat Papad:印度薄饼如何从小作坊成长为千万巨头

Satya Bhama 已年近五十,她每天都在自家工作,和女儿一起负责擀面团。每天工作 4 到 5 个小时,收入可以达到 10 美元,基本可以负担家庭每日开销。Satya Bhama 的丈夫七十多岁,不幸失业,自己和女儿能够在困难时刻成为家庭经济支柱,她感到很满足。

为 Satya Bhama 这样女性提供工作岗位的是一个专门生产印度薄饼(Papad)的组织,全称为 Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad。这个组织在全印度境内雇佣家庭主妇在当地做薄饼,由当地零售商统一收购再卖给消费者。据统计,该组织年产值最高时候超 6 千万美元,并且其中有 3 成左右出口到欧美等国家。

Lijjat Papad 薄饼的成立最早可追溯到 1959 年。当时只是一个手工作坊,7 名姐妹由于生活清贫他们希望能做点什么改善家境。不识字,除了做饭就没别的专长,思来想去就决定做自己最拿手的印度薄饼,做好之后去街头摆摊出售。她们找大户人家借了 80 卢比,用来买原料以及做薄饼的工具。渐渐地,由于实惠方便,并且缺少竞争对手,他们逐步扩大规模,把薄饼作坊做成遍布印度的连锁集团,成为印度最著名的薄饼品牌。

每天清早,都会有妇女成群结队来到当地区片的加工中心,妇女们分工协作,先把面揉成团装,之后会有人把团状的面拉长取块,就像做包子那样,接下来把块状的面团在圆形平整的瓷盘上来回擀,刚好擀成圆盘的形状,并且要足够薄。最后一步就是把擀好的圆形生薄饼放上烤架,一夜之后就可以打包了。

据 Jyoti Naik 所言,其实有些工序都是在妇女家中进行的,如果她们家里没有这么大的场地,那么他们就得去加工中心,做揉面或者成品打包这种活。

薄饼烤制完成后,会有其他妇女来收集。收集到加工中心后,她们会先用透明塑料袋包装,然后装箱,一箱有 13.6kg 那么重。如果当地加工中心密集,会设立统一的仓库,每个仓库负责 3 到 4 个加工中心的成品储藏。而如果当地比较偏僻,加工中心则会自己储藏。在孟买,有 16 个加工中心,6 个仓库,每个仓库接纳 3 到 4 个加工中心的成品,每个仓库存储量约 400 箱薄饼。

至于薄饼的销售,则采用加盟的形式。她们的总部首先会考察哪个城市或地区有消费薄饼的需求,如果需求确实存在,就会刊登广告招募加盟商,支付 15 万卢比的保证金之后,如果硬件条件设施合格,就可以开业了。

零售店的货源都是指定的,每天早上零售店需要自己派车去仓库收购薄饼,并且当时就得支付现金。仓库的收入出去成本之后的盈利,会分配给该仓库管辖范围内加工中心的员工。

「我们通过分散运营的模式,避免的复杂的管理问题,」Jyoti Naik 表示,如果采用集中生产和出货的方式,无论是员工上班,还是物流运输,都实在是太复杂了。「但原料都是从孟买统一采购然后分运给每个加工中心,以此保证我们产品口感的统一性。」

Lijjat Papad 全国统一定价,每公斤 16.25 卢比。在孟买,Lijjat Papad 有 32 个零售商店,每个商店平均每天销售 100 箱薄饼。每个零售店都会统计当天的销售情况,之后根据这些统计数据,指导背后的加工中心的产量,所以基本上不存在过库存的成本压力。管理也很简单,每个片区高度自治。如果零售店销售状况好,加工中心出货多,那么加工中心的妇女们平分得到的钱就多,而如果薄饼卖不动,造成亏损,加工中心的妇女可能就分文无有,加工中心妇女无论工作种类,收入都是一样的。同时,每个城市的零售店会在每个月挑个日子聚在一起开会,讨论价格、收入,和产品质量等问题。

Lijjat Papad 采用委员会的方式,总部有 21 名委员,负责全国加工中心和零售店以及收入和成本的管理。协商确定零售店选址、开设或关闭加工中心等问题。

随着科技的发展,薄饼的许多工序都可以通过机械自动化实现,但 Jyoti Naik 表示,Lijjat Papad 并不打算这么做,「这违背了我们组织成立的初衷。」

除了创造收入以及管理模式创新,Lijjat Papad 57 年长盛不衰的关键或许更在于其企业价值观。Lijjat Papad 理解印度妇女的压力,巧妙地把这些闲置劳动力利用起来转化为劳动力,并且待遇上平等,不关心这些劳动妇女的家境以及种姓,每个人都带着荣誉工作,没有同情和怜悯这种阶级观念。

Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad 已经成了印度最有影响力的女性团体,受到全印度的女性欢迎。Satya Bhama 的同事 Pushhpa 曾因为丈夫移情别念娶了别的女觉人生走到了尽头。她来到了 Lijjat Papad,在其他姐妹的帮助下,不仅自力更生,而且重新树立起生活的信心。她在镜头前告诉记者,「Lijjat Papad 已经成为自己生活的一部分,如果有一天不来,都会想念这里」。

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