来了解下!薄饼直径不小于38厘米才是正宗的煎饼馃子

近日,《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施。里面详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容,其中包括煎饼馃子薄饼直径应在38 ̄45cm范围内,半成品保质期一般不超过一天,成品建议在两个小时内食用。

煎饼馃子标准一出立刻引发热议。有人认为,此举能让煎饼馃子制作更加标准化,能更好的保护这个地方小吃,同时能规范煎饼馃子摊的经营,加强食品卫生和安全操作。也有人觉得煎饼馃子制定标准没有必要,会影响小吃的特色。

2015年,江苏省扬州市质量监督局发布了扬州炒饭新标准,标准规定,正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。

2016年,陕西省西安市质监局在其官方网站发布5项西安传统小吃制作技术规程。以肉夹馍为例,规程规定,制作肉夹馍时需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品应当是“肉色泽红润、软烂醇香”“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。

2017年,宜宾燃面(方便型)团体标准出炉并正式实施。该团体标准将“调味香油”“香碎料”“炒芽菜”“方便面饼”的生产标准单独制订,规定了原辅料数量、采购标准、生产加工工艺、感官特性、理化指标,确保产品具有宜宾燃面独特的风味和口感。该团体标准对决定宜宾燃面特色的指标进行了强制规定,企业必须执行。

然而社会各界对于这些标准却颇有微词,认为制定标准是否会导致食物没有新意。甚至还有人担心,标准难以操作,意义不大。

对此,业内人士表示,很多地方都愿意把小吃进行推广,意在打响本土化品牌,同时能让消费者吃到卫生、健康的食物。

其实,地方小吃标准化的初衷是好的,而对于餐饮业来说,如何能满足消费者对味道的需求,同时又能提升地方小吃的整体品牌需要标准的制定者应该明确的。

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