一素菜一热汤一薄饼俩人家常晚餐可口又舒服

寒露时节,天渐冷,一素菜一热汤一薄饼,是舒服又可口的两个人家常晚餐。藕条酸辣脆,薄饼柔软,虫草花猪蹄汤鲜美又补养。操作顺序是,先和个面团放一边醒着;然后将猪蹄汤炖上,调小火让它慢慢煮;炒个藕条后,面团也已经醒好,擀面烙好薄饼,饭上桌。

做法:藕洗净刨皮,葱、姜切末。先将藕切片后,再横切两刀成稍宽的条。把切好的藕片放水中冲洗至水漂清,洗去表面的淀粉后沥干备用。开小火,油热放入干辣椒,煸炒至辣椒颜色变暗,有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。放入藕片,开大火,稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。炝炒至藕片稍变色,感觉有点晶莹通透的样子时就熟了。

小贴士:藕片不要切的太薄,那样炒时容易碎也失了部分藕味,我平时炒,切的要比图片上的还厚一些。把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉,炒的时候也更清爽,不粘。整个炝制过程都不要加水,让藕在被炝炒至熟的同时释放水份并吸附调味料。但是,辣,要量力而行,微辣即可,多放点醋,也能平复辣椒的燥。

做法:将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,然后再加入凉水和成面团后静置醒一会。然后揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。取一个擀成长方形薄片,也别擀太薄,厚点的柔软好吃。长方形的方便卷菜。将面片放入电饼铛,自助烹饪烙熟即可。

做法:猪蹄让卖家给剁小块,回家洗净跟冷水一起下锅,煮开后转中小火再煮几分钟,让血沫杂质漂浮出来,即可捞出洗净。炖锅中加入足量的清水,放入猪蹄,姜片,大火煮开后,转小火焖煮1小时,至猪蹄软烂。然后放入虫草花和金针菇,加盖再焖煮3分钟。最后加入盐和小青菜,几滴米醋,拌匀即可。

小贴士:煮的过程中,及时将浮油撇出。猪蹄有丰富的胶质,所以煮好的汤也是稍浓的。汤中加了虫草花和金针菇、小青菜,解解腻。荤素搭配,消化不累。

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