闽南话百科:食薄饼讲浒苔

闽南有三月节、清明节食薄饼的风俗,现在薄饼已成为闽南有名的风味小吃,当然,闽北等地也有吃薄饼的习惯,只是口味上有些许差别。在闽南,不仅餐桌上有它的位置,大街小巷也都在卖,人们随时可以品尝。

薄饼皮湿而不燥、润而不黏,所以闽南人也称它为“润饼”。薄饼馅品种可多可少,常用高丽菜、胡萝卜、豌豆等切成细条或丝状,另加豆芽、韭菜、豆干,若再放些肉丝、海蛎、香菇更好,熬煮后做馅。

这里要重点介绍一种很有特色的作料——浒苔,是海藻的一种,采自海边,洗净后曝晒,碾碎后经热锅微火焙燥而成,味道鲜脆,使薄饼吃起来别有一番风味。

林语堂在厦门大学任教时,有一次他夫人亲自下厨做薄饼,想方设法去买浒苔做佐料,请鲁迅先生和其他客人到家里吃饭,当时林夫人卷了个小枕头似的薄饼,递给鲁迅先生,鲁迅先生左咬一口,右咬一口,中间又一口才吃下去。鲁迅因此对薄饼印象深刻,多年后回忆起吃薄饼的场景,仍觉得十分有趣。

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