厦门薄饼亮相法国美食节大受欢迎 主厨是闽南人

厦门网讯(厦门晚报记者林晓云图/黑明提供)近日刚刚开幕的法国第二届埃兹美食节,唯一邀请的一名外国主厨,是来自中国厦门的张淙明。他就是厦门美食界的知名大厨“黑明”,而他带给法国人的中国美食,是厦门薄饼。

法国当地时间12日开幕的埃兹美食节,是当地赫赫有名的美食盛事。此次美食节邀请了49名法国名厨现场制作各种食物,其中包括多次获奖的法餐Mof大师、博古斯世界烹饪大赛金奖冠军获得者Michel Roth。黑明作为现场唯一一名外国厨师,送上的厦门薄饼让法国赞“美味”“特别”。这道美食,也让他们对厦门有了好印象。

黑明的厦门薄饼,也是厦门黑明餐厅的招牌菜。此次作为闽菜代表,首次登上法国美食节,配料中的厦门甜辣酱、海苔和贡糖等,都是空运到法国的。其他配料是黑明在埃兹当地菜市场采购的,“埃兹的蚝个头比厦门的大一点,味道不错,虾也非常好。埃兹是尼斯和摩纳哥之间的海滨小镇,海产丰富。”黑明说,他还买到了包菜、胡萝卜、芫荽等,唯一让他遗憾的是跑了好几个市场都没买到笋和豆腐。

“厦门薄饼受到法国人的肯定和喜爱,我很自豪。”黑明说,薄饼已经有400年历史了,作为厦门本地的特色传统美食,曾招待过许多国家政要及各界名人。他把这道美食带到法国,相信会有很多法国人因此而认识并喜欢上一座城市——厦门。

黑明说,两三个月前,一名做马卡龙糕点的法国主厨到餐厅来,吃了他做的薄饼后非常喜欢,说:“法国人应该会很喜欢薄饼,你可以借美食节的机会分享给我法国的同行和喜欢美食的人。”

没过多久,法国埃兹美食节官方向黑明发出邀约,请他作为本届美食节第一位出场亮相的大厨,为大家做薄饼。当天,黑明做了40人分量的薄饼,先花了一个半小时现场做薄饼皮,猪油渣是买了肉来做的,配料鱼松也是买当地的鱼炒制的。

“尼斯海边的鱼和厦门能买到的鱼很接近,配方的口味没有太大改变,基本能呈现厦门味道。”他说,现场卷好的厦门薄饼大受欢迎,很多人对饼皮充满好奇,想知道用了什么配方让“卷饼”如此薄而柔软。

到美食节品尝厦门薄饼的,有一名嫁到法国的成都女士。她的法国婆婆吃了薄饼后立即爱上了,回头就问媳妇:“你会不会做?”

黑明说,这次特地带去的薄饼,是代表对中国传统文化的尊重与弘扬。他是闽南人,擅长烹饪闽南菜肴,他在传承传统的基础上,又融入了中外烹饪众长和西式精致摆盘。

黑明说,厦门人做的薄饼不仅是搭配完美的健康食物,有肉有海鲜还有蔬菜,包薄饼的过程很有家庭感。厦门人自家做薄饼,备菜、切菜总是很热闹,家庭成员一起动手其乐融融。在法国美食节上,当记者和主持人问黑明,做薄饼最难、最重要的是什么?他的回答是:用心!

他说,做薄饼贵在坚持,比如最重要的馅料,要选新鲜的。在厦门,他选的虾是狗虾,包菜也尽量选本地的,比如同安的。这样,厦门薄饼才能呈现地道的厦门味。胡萝卜、笋等也是当季最新鲜的食材,另外要加大骨汤,这样出来的味道才最鲜美爽口。

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