烤锅盔、煎饼、炕馒头

今儿个的题目是三种面制主食

烙、燂、炕

这三个火字旁的形声字分别指

三种借助火力加热的制作技法

在新疆土话里经常通用

燂,新疆土话音读为【tǎn】

指“把擀成的薄面饼

放在烧热的锅里加热变熟”

“燂饼子”一般指薄饼

通常分为燂发面饼子、烫面饼子

死面饼子三种,可放油燂,也可干燂

特点是熟得快

燂饼子从生到熟,只需要翻一次身

燂,正音读为【tán】

指“烧热”或者“烤烂”

《说文解字》释为:“燂,火热也。”

《集韵》释为:“火熟物也。或作燖、燅。”

现在我们常说“摊饼子”

这里的“摊”

指“把糊状食物倒在锅中使成为薄片”

是从“摊开”引申而来

《说文解字》释为:

“摊,开也。一曰手布也。”

但是摊得再开、再好的饼子

离开了火的加热,也是白搭

所以“燂饼子”才是正解

烙,新疆土话音读为【luǒ】

指“把面饼放在烧热的锅里加热使熟”

“烙锅盔”一般指厚饼

锅盔是发面饼,是干烙,不放油

两面要多次翻身才能烙熟

烙,正音读为【lào】时,指“用器物烫熨”

或者“把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟”

读为【luò】时,指“用火灼”,如“炮烙”

《说文解字》释为:“烙,灼也。”

《广韵》释为:“烙,烧也。”

炕,新疆土话音读为【kāng】

是指用微火徐徐制熟或者烤干之意

“炕馍馍”通常是指把放凉的馍馍

或者饼子放到锅里二次加热

《说文解字》释为“炕,干也。”

《玉篇》释为“炕,炙也。”

除了动词用法

“炕”还可当名词和形容词用

名词用法指“土炕、火炕”

《正字通》释为:

“炕,北地煗牀(暖床)曰炕。”

形容词用法指“渴”

“把人炕坏了”就是“把人渴坏了”

《玉篇》释为“炕,干极也。”

《集韵》《类篇》释为“炕,灼也。”

我试着用“炕”在新疆土话中的

三种用法造了个句,各位给品品:

“窝在热炕上嗑刚刚炕好的瓜子,

把人嗑炕哩。”

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