赢得冠军后,顾爱玲想吃“糖蛋糕”。南方人还没吃过。北方人:尝起来像个孩子

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谷爱凌要在赛场上吃糖饼

今天的滑雪赛场上,谷爱凌再次不负重望,以预赛第一名的成绩挺进女子U型场地技巧决赛,有望再次冲击本项目的金牌。赛后在接受采访的时候,谷爱凌说,明天要把“糖饼”带到赛场上吃。对于这种北方的著名家常小吃,很多北方人小时候都吃过,也是老北京地区的特色小吃。可是,对于南方的朋友们,糖饼就相对陌生了,吃过的大多也是在北方吃过的,南方地区比较少见。谷爱凌夺冠后要吃“糖饼”,南方人没吃过,北方人:小时候的味道。

儿时的味道

记得小时候,隔三差五就能吃上糖饼,每次包饺子剩下点面团,就缠着母亲给烙张糖饼吃。看到母亲熟练地把用面粉拌匀的细砂糖包入面剂子内,然后擀成薄饼。锅底擦点油滋润一下锅面,把糖饼烙成金黄色,又香又甜,别提多好吃。后来,在外面工作了就很少能吃到糖饼了,外面卖得也少。有时候实在馋了,就自己在家烙上几张尝尝鲜。只是第一次烙糖饼的时候,因为没有听母亲的劝告,细砂糖没有拌面粉,结果烙好的糖饼,糖液全都溢了出来,流了一锅底。

烙糖饼(3个量)

用料:面粉300克、开水200克、细砂糖60克、香油1小勺、面粉30克、植物油适量

制作过程

1、糖饼还是现烙的好吃,因此按照3个量进行调配用料,请根据家中人数倍增用料吧。称取面粉300克,烧一壶开水,称取200克,慢慢用开水浇淋面粉。一边浇淋,一边用两根筷子快速搅拌,这样烫出来的面团才会均匀。降温至经手后,揉成细腻柔软的“烫面团”,盖保鲜膜室温醒面半小时。糖饼吃起来要求质地柔软,这就要用到烫面,通过开水烫面,使小麦淀粉糊化,增加面粉的保水性,达到糖饼清甜柔软的效果。

2、醒面期间,取一只稍大点的碗,称入细砂糖60克,淋入香油1小勺,翻拌均匀。然后再掺入面粉30克,再次翻拌均匀。把醒好的面团取出,分成三等份,擀成包子皮大小。包入三分之一的糖面,包严后擀成半厘米厚的生糖饼胚。

3、电饼铛铛面擦一层植物油,预热后下入1张生糖饼,按照提示音,把糖饼烙制成熟。也可以用平底锅,锅面擦一层植物油,稍微加热后下入生糖饼,盖上锅盖,全程小火,把两面烙成金黄色便行了。

4、谷爱凌夺冠后点名要吃“糖饼”,南方很少见,北方人:儿时的味道。烙好的糖饼,直接吃就特别美味,咬开后如同蜂蜜状的糖浆,别提多清甜,每一口都是小时候的味道。

烹饪小贴士

1、烙糖饼,香油是最灵魂的调味料,可不能小瞧了这点香油,起到了画龙点睛的作用。在用面粉拌好的细砂糖内,调入少量香油再次拌匀,烙出的糖饼咬开后有浓郁的香味。如果不加香油,还真吃不出这种馥香滋味。

2、烙糖饼要切记一个细节:细砂糖一定要按照大约2比1的比例,添加适量面粉,这样经过高温烙制后融化的细砂糖与面粉混合成蜂蜜状的糖浆,就不容易溢出来。如果直接用细砂糖,高温融化的糖液一准会流一锅。

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