临沂传统家常主食煎饼比汉堡包好吃

煎饼,是临沂地区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。在旧社会,农村女孩子到十二三岁,母亲总要严教其学烙煎饼。作为临沂十大名吃之一,今天小编来说说煎饼的历史由来。

▲烙煎饼

记得在上个世纪八九十年代,正是上中学的时候,每到周末父母就忙前顾后的准备着我们一周的干粮,那就是煎饼。

东方未白,套上牲口,添粮拉磨,随着吱呀吱呀的磨面糊的声音,一大盆面糊就磨好了。母亲坐在一张大鏊子前用竹劈把一大勺子面糊均匀而快速地摊成一个圆饼,父亲在旁边把煎饼叠成方形,落成一个小山……

▲推磨

香,脆,薄,圆都是煎饼的特点。

煎饼历史

山东作为孔孟之乡,其民风淳朴,勤劳善良,煎饼很早就作为重要主食之一,尤其在鲁南苏北,在我们临沂传说煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、涑河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……这个故事虽然是个传说,但是临沂作为诸葛亮的故乡,在我们当地流传也就不足为奇了。

▲诸葛亮

东晋十六国时期玄学奇才王嘉在《拾遗记》记载:“江东俗称,正月二十日为天穿日,以红丝缕系煎饼置屋顶,谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”这是有史以来最早关于煎饼的历史记载,距今有1700多年了。

——东晋十六国时期

南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼,于庭中作之,支薰火,未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。

——南梁

宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》,记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。其文曰:

——宋代

北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰:“我与汝等作谜,可共射之:卒律葛答。”诸人皆射不得。或云:“是髐子箭。”高祖曰:“非也。”石勒筩云:“臣已射得。”高祖曰:“是何物?”动筒对曰:“是煎饼。”高祖笑曰:“动筒射着是也。”高祖又曰:“汝等诸人为我作一谜,我为汝射之。”诸人未作。动筒为谜,复云“卒律葛答。”高祖射不得,问曰:“此是何物?”答曰:“是煎饼。”高祖曰:“我始作之,何因更作?”石勒筩曰:“承大家热铛子头,更作一个。”高祖大笑。

▲北朝

山东在南北朝时期就属于东魏,北齐,北齐高祖便是高欢。高欢,鲜卑化汉人,掌控东魏政权20多年,为当时叱咤风云的政治人物,山东在南北朝时期就属于东魏,北齐。可见当时在北朝,煎饼已经家喻户晓了。

——北齐

唐代唐朝宰相,牛李党争中牛党领袖牛僧孺在《玄怪录》记载:“既同诣其家,二吏不肯上阶,全素入告,其家方食煎饼,全素至灯前拱曰:‘阿姨万福!’”

——唐代

五代时王定保《唐摭言》:“段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。”

——五代

宋代李观有诗句:“蜗后没后几多年,夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿”。七言古诗便把千年前妇女烙煎饼的情景描写得惟妙惟肖。

宋代庞元英《文昌杂录》载有:“唐岁时节物,元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧,人日则有煎饼,上元则有丝笼,……”

宋代吕原明《岁时杂记》载有:“人日前一日扫聚粪帚,人未行时,以煎饼七枚覆其上,弃之通衢,以送穷。”

——宋代

元代脱脱等著《辽史·礼志六·嘉仪下》载有:“人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之‘薰天’。”

▲人日节

这些记载中人日是中国古老的传统节日,每年农历正月初七,纪念女娲创世造人的日子,后来有登高赋诗的习俗。在人日节煎饼不但作为重要主食,而且还是最重要的祭祀礼品。

元代王桢《王祯农书·谷谱二》:“(荞麦)治去皮壳,磨而为面,摊作煎饼,配蒜而食。”

——元代

明代刘若愚《酌中志》:“二月初二日,各家用黍面枣糕,以油煎之,或白面和稀摊为煎饼,名曰熏虫。”

明代沈榜的《宛署杂记》:“用面摊煎饼,熏床炕令百虫不生。”

——明代

从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作法和摊制过程了。

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