杭州小吃葱饺的实践

“葱包桧儿”是浙江杭州风味的特色传统小吃。望仙桥畔王二炸“油炸桧”出了名,王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。其中“儿”为儿化音。

葱包烩儿

面粉 120g

油条 2根

小葱 适量

鲜椒 酱适量

甜面 酱适量

1. 准备食材。

2. 油条切小段备用。

3. 面粉放盐,用水调成面糊静置一会儿。预热薄饼铛,把饼铛反扣在面糊盆里,轻轻快速沾面糊后翻起饼铛。

4. 放平饼铛,稍等15至20秒左右,薄饼边缘翘起,倾斜饼铛,饼皮会迅速脱离饼铛。

5. 取一张薄饼,放油条。

6. 如图,用薄饼包裹住油条。

7. 放入预热的饼铛。

8. 压扁整个饼卷儿。

9. 小葱稍微煎烤一下。

10. 在扁饼的一面刷上甜面酱。

11. 在另一个扁饼的一面刷上鲜椒酱。

12. 把小葱放在刷过酱的其中一个扁饼上。

13. 把刷酱的两个扁饼对放,再次压扁,粘合(如图)。

14. 两面微黄时即可。

小窍门:

不吃辣时,可只刷甜面酱。

来源:Qiuyue0815

山东煎饼,你吃了吗?

山东煎饼是一种传统的特色面食,起源于山东泰安,已有1000多年的历史。现代煎饼制作方法的产生年代难以考证,但“煎饼”一词的使用可以追溯到很久以前。据说孟姜女为长城而哭,她带来的食物是煎饼。1967年,泰安市东阳楼村发现了明朝万历年间的“分居合同”,里面有“一盘牡蛎和23公斤煎饼”。由于“蹴子”的出现,可以肯定,最晚在明朝万历年间,现代煎饼制作方法已经存在。据说唐朝末年,黄巢叛军进驻泰山,当地人曾互送薄饼。据说薄饼是诸葛亮发明的。当诸葛亮协助刘备时,他被曹冰追杀,失去了所有的锅灶。诸葛亮让厨师和面条做一个浆,把金(锣)放在火上,用木棍铺上米浆,煎出一个香喷喷的煎饼。清代蒲松龄薄饼赋:“里面有米豆,磨得像胶锅一样,有一种采摘胡须的不同趋势。它呈三脚架的形状。它舀了一勺瓦盆,瓦盆被火烧焦并倒了出来。它急迫而左撇子。它像蚂蚁在磨坊上行走,黄色和白色突然变化,它是用胡须做成的。葛达,t他遵守了死亡法则,拿起这个热铃铛,把他的手翻过来,捂住他的手。它是一英亩一百公尺,圆圆的月亮,像铜筝一样大,像山西的纸一样薄,像黄鹤的羽毛一样鲜艳。这种煎饼很漂亮,如果用燕麦片也很容易,那就像秋天的辉煌实践;与小米混合,如在夕阳下蒸西山。。。或者擦鹅脂,或假海豚酱,重叠三到五次,然后烘烤。烧焦、酥脆、清爽,香气四散、悠远。“烤饼的主要工具有三种:一种是用铁做的,圆圆的,中间稍凸,下面有三条腿,用木柴或煤加热;另一种是推糊的工具。当地人称之为“尺子”“。它是一个带把手的木制板状弧形。第三个是油橡皮擦,它是一个用十多层布缝制的方形橡皮擦。它渗透了食用油来擦拭薄煎饼,以防止薄煎饼粘附在薄煎饼上。薄煎饼通常与薄煎饼、卷豆腐、海带丝、肉丝、油炸面团等一起食用小吃和其他各种菜肴。你可能会参与任何你能想到的事情。最经典、最常见的吃法是煎饼和葱。将一个大煎饼对折,放上葱,然后涂上麻辣豆沙或面酱。它新鲜,新鲜,美味。冯玉祥隐居泰山时,从未忘记抗日救国。他曾要求铁匠凿凿他写的四个隶书字在CuZi抵抗日本和拯救国家的中间。薄饼上有“抗日救国”四个大字。冯玉祥把这些薄饼放在客人身上,宣传抗日救亡。​