法国美食导论

鱼子酱:是清淡奢华食品的代名词

这两个品牌在巴黎都有自己的餐厅和专卖店。为确保不受高温影响,进食时一般用贝壳勺或将鱼子酱放在手背,然后慢慢放入口中。用舌尖慢慢地磨每一粒,你会感觉到酱汁的清甜。级别越高,鱼子酱的脂肪含量越高,味道有一种特殊的粘性

炸鹅肝:秘甜葡萄酒无花果酱

法国的鹅肝和鱼子酱与特鲁菲一起被列为世界三大清淡奢华的美味。最常见的方法是炒鹅肝。法国西南部等级最高的整片鹅肝,如多尔多涅鹅肝,经常被选中。油炸时,加上用甜酒烹制的酱汁或无花果干,味道非常醇香

除了油炸的做法外,餐馆经常可以看到鹅肝切片的做法:将鹅肝浸泡在牛奶或甜酒中,用各种香料和白兰地腌制,烹饪后冷却,把它切成一片放在冷盘上,并配上酱汁。此外,鹅肝酱在各个城市的餐厅和超市中非常常见。通常与面包和葡萄酒一起品尝

慢炖鸡肉,鸡肉皮下塞满黑松露

里昂有著名的La volaille Demi deuil,主要由brese鸡肉制成,年产量只有150万只。因为它有红色的皇冠,白色的羽毛和蓝色的爪子,它不小心与法国国旗“碰撞”,也被称为法国的“国鸡”,由于需要在草地上放养,肉质特别光滑,嫩而美味

这种炖鸡做法是把黑松露放在鸡皮和肉之间,然后盖上一层酥皮,锁住香精,当桌子热的时候,它会打破酥皮,鸡汤的香味立刻进入鼻腔。清汤入口更美味。p>

建议在教皇保罗·博库塞(Pope Paul Bocuse)开设的商店品尝这道菜,该店征服了法国总统,并将其名称改为“法国总统汤”

勃艮第蜗牛:法国蜗牛的创始人

勃艮第蜗牛是法国的传统菜肴,它通常被用作第一道菜。勃艮第不仅是法国蜗牛的“鼻祖”。生长在勃艮第的蜗牛可以吃葡萄叶长大,而且肉很甜。这道菜可以在勃艮第的第戎和博恩等城市食用

最常见的烹饪方法是用大蒜和黄油烹制蜗牛肉,然后将烹制好的蜗牛肉和果汁放入壳中。吃东西时,右手要用类似睫毛钳的钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子挑出蜗牛肉。最好搭配温和的葡萄酒,如当地的黑比诺、夏布利白葡萄酒或香槟汽酒

苹果塔:诺曼底苹果食品的代表

诺曼底苹果塔(Tarte Normande)是来自诺曼底的甜点,也是法国著名的苹果产区。这道菜是用面粉、鸡蛋、奶油和当地的卡尔瓦多做成的。中间是纯苹果酱,上面烤着轻微烧焦的苹果片。它通常与香草冰激凌球或新鲜奶油一起食用

你可以在巴黎、里昂、普罗旺斯和蓝色海岸品尝这种甜点,但如果你想品尝诺曼底的正宗美味,你可以在参观“莫奈镇”——吉维尼和圣米歇尔山时品尝它

此外,如果你在秋季苹果收获季节来到诺曼底,几乎一半的美食都会添加苹果元素,比如著名的卡昂牛肚、炖牛肚、苹果酒和蔬菜,而最著名的当地苹果酒酸菜香肠罐:阿尔萨斯必食位于法德边境的斯特拉斯堡。虽然它位于法国,但这里的食物继承了浓厚的德国血统。泡菜培根香肠锅是当地最具代表性的菜肴。腌菜富含地方风味,切丝腌制,与东北腌菜相似,但添加丁香、豆蔻等调味品,风味独特。腌肉香肠锅中的腌肉、香肠包括熏肉、猪肩胛肉和2~3种脂肪,薄薄的香肠,外加一些土豆。最后,将这个大锅里所有丰富的食材放入快速锅中,然后加入富含阿尔萨斯的雷司令白葡萄酒

除了腌制猪肉香肠之外,阿尔萨斯的其他经典菜肴还有:巴基奥夫白酒、巴基奥夫白酒、Flammekeuche和Kougelhopf。8形松饼(bretzel)和腌制卷心菜(wadele)等牡蛎:法国南部必须吃海鲜

蓝色海岸盛产海鲜。你可以在这里品尝到带有海洋风味的新鲜牡蛎。一些商店的牡蛎分为等级:1级至3级。数字越小,尺寸越大。在餐馆里吃牡蛎时,要把牡蛎放在冰里保鲜。挤柠檬汁,然后把它放进嘴里。牡蛎既凉爽又嫩

在尼斯和戛纳通常提供海鲜的餐厅可以品尝到牡蛎,通常还有面包和黄油。推荐尼斯历史悠久的海鲜餐厅Cafe de turi,戛纳最受欢迎的海鲜餐厅:餐厅-阿斯托克斯和布鲁纳戛纳

青口:有着白葡萄酒和奶油的香味

来到蓝色海岸,你怎么会错过海鲜?除了常见的牡蛎和对虾,建议在尼斯或戛纳品尝当地的贻贝或青口。有很多方法。最经典的巴斯克贻贝,选择新鲜青口,加去皮西红柿,洋葱和白葡萄酒烘烤,戛纳用来搭配新鲜的面包和黄油,味道非常鲜美

金枪鱼沙拉三明治:好人的午餐

“pan Bagnat”指的是法式金枪鱼沙拉三明治。善良的人经常吃潘巴格那作为午餐。首先,它的大部分面包是圆形的白面包,看起来像汉堡包。三明治的馅料实际上是制作美味沙拉的主要原料:洋葱、熟鸡蛋、金枪鱼和橄榄。制作时,馅料会依次添加到面包中,然后再放上一片面包。最后,它应该用锡箔紧紧包裹,然后用一些东西压实。这样,,内馅的汁液可以被面包充分吸收,变成“肥皂面包”,吃起来味道更好

里昂人必须每周吃四次梭鱼肠

里昂风味的昆奈尔是一小块肉肠或鱼肠,与鸡蛋和面包混合在一起。里昂当地的餐馆里有梭鱼肠为原料的菜肴:昆内尔·德·布罗切特(Quenelles de Brochet),梭鱼肠配特殊的小龙虾酱,非常美味

梭鱼肠也可以在食品市场买到和食用。当地的作坊先把鱼做成鱼酱,然后加入鸡蛋、面粉、调味料和水搅拌均匀,做成足球形的鱼丸,然后煮熟后与奶油或海鲜酱混合。据说里昂人每周吃四次大蒜蛋黄酱:南方法人必须吃面包。大蒜蛋黄酱(aioli)看起来像蛋黄酱,主要由黑橄榄和大蒜制成。正如辣椒酱对辛辣的人来说是好消息一样,对普罗旺斯来说,如果蔬菜或鱼中没有大蒜蛋黄酱,味道也不完美。一般来说,当你把餐前面包送到餐厅时,会附上蛋黄蛋黄酱。

把它涂在略焦的烤面包上。它尝起来像大蒜。如果搭配其他海鲜或肉类菜肴,通常可以在食用前加一点新鲜柠檬汁。美味炖肉:红酒炖牛肉也是当地的一道名菜。当地的牛肉是用红酒、洋葱、胡萝卜、西红柿和香草炖的。这种酱汁通常与馄饨一起食用,尼斯的许多餐馆都可以品尝到炖肉。推荐位于旧城奥伯格酒店的L’escarinada餐厅。半个多世纪以来,这里一直是品尝美味佳肴的最佳场所之一。与自制饺子一起吃起来味道鲜美

尼索卡:法国南部的酥脆煎饼

在法国南部的尼索卡附近,索卡是一种很受欢迎的食物。一般来说,大豆粉加入橄榄油制成中等浓度的面糊,然后倒入平底锅中烘焙成薄而厚的薄煎饼。这家店通常在制作时非常粗糙,它可能会颠覆你对精致优雅的法国小吃的幻想。通常,烘焙的socca用铲子或叉子分成不规则的小块,然后装在小盘子里出售。布列塔尼科里奥利:甜馅饼和咸馅饼实际上有两种法国科里奥利。一种是著名的甜点:水果和冰淇淋。然而,在法国大西洋沿岸的布列塔尼,科里奥利通常由荞麦或黑麦制成,撒上蘑菇、奶酪、火腿和鸡蛋,这种咸的科里奥利被称为galette Bretone,在法国非常有名

制作时,必须添加当地独特的La Beurre de Bretagne黄油。与普通黄油相比,它是用海盐和奶油调味的,这种咸黄油是用来调味的

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