川菜和美酒的搭配,其实吃起来有爱的味道

我不知道中餐配酒是什么时候开始流行的,大多数中餐馆都缺乏专业的侍酒师,常常盲目追求和推荐不适合菜单上的葡萄酒。有很多方法可以将葡萄酒与中国食物搭配起来。主要考虑的原则是客人口味、烹调方法、食物种类、地域特色等。在现代餐饮消费中,对餐酒搭配的需求更大。成都银霸科技城店的餐酒搭配,实现了餐酒完美融合

川菜多样,风味浓郁,烹饪和美食复杂。传统川菜通常搭配白酒,对菜肴没有固定要求。银巴餐厅按顺序供应西餐,并按照从最轻到最浓再到清淡的顺序供应葡萄酒和菜肴,以便从银巴特色菜开始,就开胃酒和开胃菜而言,充分感受每种葡萄酒和食物的层次和浓度,灵巧的乳鸽配贡椒,乳鸽肉嫩脆,在三种贡椒的刺激下,隐藏的腌味组织良好。这款米其林甜水配以意大利诗作penamuscato Asti Moscato d’Asti bricco Quaglia低度白酒,具有芳香的梨花香气和杏酸香气。它尝起来又甜又酸,回味甘甜,酸甜平衡非常好。进入后,将红辣椒的刺激物推开。娇嫩的气泡充满了口腔。腮腺因酸度而兴奋,并有愉悦感。唾液的分泌打开了食欲。这时,胡椒麻和卤素香味再次袭来,但它们比第一口更柔软、更细腻。就像一个恋爱中的年轻人,他遇到了一个一见钟情的女孩,他甜蜜的期待因为害羞而挥之不去

此时,吃第二道菜,李子意境的糖醋排骨,感觉就不一样了。银巴的糖醋牛排不使用醋作为酸度的味道,而是使用李子的果酸来营造糖醋的味道。醋酸停留时间长会影响其他菜肴的口味。果酸的酸度柔和,具有水果的天然香气。搭配小甜水后的酸味更明显。食欲完全被刺激,同时也起到了清口的作用。回味甘甜,花香四溢,层次丰富。即使是害羞的男人也得到了爱人的心,开始了甜蜜的初恋

下一道主菜:纸煎锅三丝、毛雪旺、老远巴巴鸡和芦笋配帕尔玛火腿、四道特色川菜,从淡到浓再到淡,再加上2006年圣埃米利昂的拉马德兰红酒,法国这款干红葡萄酒酒体丰满,散发出浓郁的黑加仑子和紫罗兰的芳香。入口后,明显的香草味能很好的突出贵州烟笋的烟味和三丝纸锅炒菜的韭菜味。红葡萄酒的浓郁味道衬托出鱿鱼的海鲜风味。毛雪旺主要是辣的。银巴是用茂文青椒调味的。在辛辣中,它有青椒的香味。在强烈的辛辣味下,带有草药香味的葡萄酒变得甘甜而持久。酒精挥发后,留下单宁的陈年香气,果香变成皮革质地,辛辣味变得柔和

芦笋和帕尔玛火腿非常清晰。红酒中厚重的单宁软化了火腿的纤维,使肉更嫩。芦笋还能刺激植物中氨基酸的新鲜度,葡萄酒的气味也会变淡。菜和酒的碰撞很像爱情电影中的两个主角。他们的拉扯和碰撞最终趋于完美和平静,节奏感非常有趣。春节期间肯定会有类似的主菜。除了这款拉马德兰红葡萄酒,它还可以与醇厚的马尔贝克和卡本妮苏维翁以及清甜的波特酒搭配。鱼类菜肴也可以搭配雷司令、灰比诺和黑比诺等清淡葡萄酒

最后一道小吃火焰煎饼是韭菜和鸡蛋的经典组合。它添加了非常珍贵的研磨软细菌,具有突出的风味。鸡蛋用黄油和胡椒搅拌,在油锅里炸,味道更蓬松、更香。烤薄煎饼清淡、酥脆、耐嚼。黄油牛奶的香味结合了独特的咸鲜风味和马爹利蓝丝带。味道很甜。紫罗兰花和香草豆荚的香味与咸的火焰煎饼相结合。这种碰撞产生了热带水果的味道。薄煎饼的牛奶香味也显示出口中有强烈的白巧克力和蜂蜜味道。餐后聊天中,酒中沉淀了18年的橡木桶香气,可以更好的品尝年度风味

关于川菜配酒规则,银巴产品设计经理乔兴先生,他有自己的理解:“选择适合川菜的葡萄酒并不像预期的那样复杂。一般来说,川菜葡萄酒搭配可以分为两种类型。一种是“浓烈搭配”,它将四川的辛辣和浓烈风味与单宁浓郁的浓烈葡萄酒相结合。菜肴和葡萄酒的酸度、厚度和丰富度碰撞两者相辅相成,层次不同。第二种是“以柔克刚”,它利用葡萄酒的风味特征来缓解或抵消菜肴中一些更令人兴奋的口味表现。例如,略带酸味和甜味的干香槟可以很好地缓解辛辣食物对口腔的刺激,刺激腮腺开胃。这是一道很好的开胃菜。然后根据菜单、季节和客人的口味做出相应的变化,把握口味的层次和节奏。“

川菜和川酒的搭配并不复杂,但需要时间和经验。银坝的菜和酒搭配令人惊叹,是中国菜和酒搭配的一个例子。我希望每个人的餐桌都能展示出菜和酒的辉煌

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