杭州餐饮加快新品牌储备抢占年轻消费群体市场

红褐色的门,新鲜的竹子装饰,中式的蒸笼形状,原木色的桌椅,暖色的灯光,优雅的青瓷餐具。。。就在上周,百年老店智维馆在西溪路开设了一家年轻人云集的智维馆

在当今餐饮业激烈的竞争中,如何加快新品牌的储备,快速找到快速复制的模式,尤其是如何抢占年轻消费群体的市场,可能是杭州餐饮业老板们所想的

与老店相比,老品牌开设了一家年轻版的小餐厅

“没想到,这家外型的小餐厅竟然来自智维关。”住在城西的小戴直到上周才知道每天路过的志伟餐厅来自志伟关,形成了鲜明的对比

经过半年多的低调“内部测试”,西西路这家知识渊博的小餐厅终于面世了。“志伟关这样一家百年老店做出如此大胆的尝试,也是第一次。”智维馆行政总厨陈大厨告诉记者,为了让这个小礼堂看起来更漂亮,智维馆做了一个大动作——仅仅是一个菜单,已经改变了五次以上,食物试验将一轮一轮地顺利进行

“精通优质杭州菜的智维观精英团队都具备了‘家政技能’,以征服当今的年轻食物。”陈大厨说,这个年轻版的小礼堂创造了很多独特的限量版,就是其他家庭吃不到的

记者了解到,创意杭州点心风沙奶酪球,曾在大师内部比赛中获得大奖,首次亮相,让人一尝到细沙条的柔美滋味;致敬经典杭州料理陈皮牛肉,家常风味,在大师的巧手下更显新鲜;明福干烤猪排、马家沟芹菜炒洋菜、汉堡形石锅炒鹅肝等新菜,会给食物一种清爽的感觉

不仅如此,他几十年来一直是糕点、糕点、蒸笼的朋友,并向丁早图学习,中国为数不多的“白案大师”之一。他的徒弟辛师傅也将忙着在小礼堂的特别明档,现场制作所有手工笼子

值得一提的是,不仅在舌尖上有与《中国2》相同的招牌智威笼子,还有可可等“多彩”创意笼子,菠菜绿和南瓜黄

新加坡美食、煎饼和鱼肉火锅

传统餐饮已经发布了一个“新副品牌”

业内人士表示,受餐饮环境的影响,今年许多传统餐饮品牌的重心已经转移到“打造新品牌”和“聚焦商业综合体”

与老品牌的味觉概念类似,杭州的许多“老餐饮”品牌最近也频频出手,先后走上了“大品牌、新品牌”的餐饮模式。例如,就餐者很难猜到他们在杭州的主流商业区开了一家又一家的店,专注于新加坡拉克萨火锅的“巴士”和新加坡综合菜肴的“你想要的幸福”——事实上,他们都来自四川的毛都火锅概念。绿茶餐厅也在测试新品牌“playking flame pancake”的水,该品牌比iphone6s薄,与两种口味的馅料相匹配。它一开张就掀起了排队的热潮

不仅如此,14年前在杭州开了第一家店的乔颜芳也在悄然发展。最近推出了“一笼一蒸一品烧麦”新品牌,以杭州人喜爱的笋虾三鲜烧麦为主打产品。就连潮州菜的老板阿斌,八掌井东路的一个潮中,,最近在武林广场附近开了一家全新的潮汕鱼火锅,在即将到来的冬季火锅中争夺商机

取悦所有人

餐饮业渴望打造一个“矩阵”

记者了解到,近年来,北京、上海等城市掀起了一股时尚的轻餐饮浪潮。同一品牌正忙着开“小店”,如小南国的南霄亭、大东家的小东家、会歌火锅的小会歌、,然后是直卫馆的直卫馆

“由成熟度高、市场知名度高的主要餐饮品牌开发的新品牌更容易让消费者从心底接受。”餐饮业内人士承认,近年来,杭州餐饮品牌“赛马圈地”的势头愈演愈烈

一些餐饮业内人士感叹,“传统餐饮就是固定吃什么,年轻人更不喜欢吃什么。”p>

在采访中,一些餐饮企业表示,不断打造新品牌圈粉的初衷是“我们想取悦所有人。”

面对年轻人激烈的消费大军,杭州大众餐饮品牌不仅纷纷打造一系列“餐饮矩阵”,还提高了自身的竞争力和市场细分能力

“但是,新品牌的扩张需要接受市场的检验。”业内人士表示,新品牌的建立本身就是对不同餐饮业态的补充,在各个细分市场建立有针对性的个性化品牌。这些是否能给人们带来持续的新鲜感还需要企业做出更多的努力

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