面粉、鸡蛋和韭菜做成的食物,韭菜煎饼

韭菜薄饼,这是我自己给它取的名字,因为方言那几个字还不知道怎么表达成普通话,简单地说,就是一张薄的面皮,里面伴着切得细细的韭菜,我爱吃,妈妈爱吃,连桃食的儿子都夸我比奶奶做得好吃。香香的薄饼,烫手时是最好吃的了。

怎么做呢?我先舀两三勺面粉在个大碗里, 拍一个鸡蛋进去,跑去菜园里摘一小把势绿的韭菜, 洗净,切成星星点点状,倒在面粉鸡蛋的碗里,放点清水,用筷子搅拌均匀成糊糊状,放进味精,盐,等上两三分钟。

接着,往锅里倒上两勺菜籽油,等油七分热时,把碗里的面糊倒进锅里,轻轻提起锅,均匀晃动,i让 面糊随着锅子的边缘缓缓延伸。油所到之处,将面糊黏住,即刻,一个圆圆的白里透绿的面皮就成形了。我喜欢做成薄薄的,所以每次倒的面糊不易多,见而皮成形,我马上将火开小些,手提起锅子轻转,让面皮每一部位 均匀受热,等着面皮变色,就表示下面的皮子已熟,需要翻面。而这也是摊这个薄饼最关键的时候,如果翻不好,就会将这面生的和下面熟的混在一起,不仅形状不好,也影响口感。在翻面前,我预先在锅子边缘淋上一圈油.待油慢慢渗人锅底时,左手搭着而皮的边,右手用锅铲小心翼翼地用力一翻,就这么成功翻了过来。当然,这也需要好多次练习才能达到娴熟的。

在煎韭菜薄饼另-面时,需要再淋些菜油,渗人皮子,转动锅子,使下面的皮子也均匀受热,等待面皮变成金黄翠绿的亮时,才可以关火。

整个过程可以用两句来概括“万事开头难”、“过 程踏实做”,若是准备工作不周全,每一步不细心,这闪着金色的韭菜薄饼就不可能色香味俱佳啦!

最后,我在大的砧板上铺上洁净的纱布,把锅子里的圆饼倒翻在上面,用刀轻轻地切成米字形。闻着韭菜蛋香,看着一一个个小蛋筒形状的面皮,青里透着晶亮的黄,满心的欢喜。我把它们整齐叠好,装进饭盒,带到学校,请同事们分享。当我还心有顾虑地担心同事们刚吃过早饭不一定有胃口时,她们已经秋风扫落叶般地分享完了,嘴里还连连说好吃好吃,真是色香味俱佳,下次多做点哦!

从此,每回学校组织春游,我总是会带上一饭盒,和大家起分享亲手做的韭菜薄饼。也许是同事们经常吃美味大餐,难得吃上-两回“乡土”的韭菜薄饼,还真十分惬意呢,他们都称赞说这是小时候的味道,很香,能勾起童年美好的回忆。

没想到这小小的韭菜薄饼,不仅好吃,还能让大家回到童年。这意外的收获.更让我觉得韭菜薄饼的香甜了!

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