天津煎饼次标准正式发布实施

原标题:天津煎饼饺子标准正式发布实施。煎饼直径应为38~45cm。从业人员表示,26日发布了《天津地方名优食品天津煎饼饺子生产加工技术规范》,并在国家集团标准信息平台上实施。本标准由天津市质量管理研究院、天津市餐饮业协会、天津市公共服务标准化技术委员会等起草

本标准适用于以绿豆为主要原料,用牡蛎或烤丝包裹的煎饼,天津饼蚝(以下简称饼蚝)用面酱、洋葱粉等小材料加工而成。本标准规定了天津煎饼的术语和定义、原辅材料要求、生产场地和设备要求、加工工艺卫生和人员要求、生产工艺要求、标识、包装、运输和贮存。集团标准规定煎饼的直径应在38~45cm之间,半成品的保质期一般不超过一天。制作成品时,将料钟加热至规定温度,加少许油,舀一勺面糊,倒在料钟上,用刮刀将其摊成直径38~45cm的圆形均匀煎饼。在摊好的煎饼上加入鸡蛋,均匀摊开,撒上葱花(熟葱花味),待鸡蛋凝固后,沿煎饼边缘铲起,翻过来,继续煮,放在锅上,卷起,放在锅上,两面煎成金黄色,涂上酱汁,将切碎的葱花(生鲜葱头)和其他辅料按口味分为两半,将其切成两半,放入特殊食品袋

宋冠明,天津市饮食行业协会煎饼牡蛎分会会长。在采访中告诉记者:“集团标准是一个推荐标准。虽然它不是强制性标准,但在煎饼技术和配方向大家公开后,只要从业者遵守标准,成本就不会增加,口味正宗可口,生意肯定会更好将在全市建立f标准样板店进行引导和示范,从而提高行业整体水平,扩大天津煎饼旗子的影响力。“

记者在采访中了解到,目前该协会不仅接到了全国各地的电话,还接到了法国、泰国等海外人士的咨询,他希望加入天津市餐饮业协会煎饼饺子分会,学习如何在天津做煎饼饺子安进。我们还收到了一个国际活动的邀请,正在洽谈邀请天津煎饼饺子到现场生产

昨天,业内人士进行了热烈的讨论

,煎饼饺子协会发布了《天津煎饼饺子生产加工技术规范》。记者采访了几位在街上卖煎饼饺子的摊主。他们中的大多数人说,他们不太清楚这个“规范”的具体情况。在河东区石井路嘉福食品街附近的杨杰煎饼摊前,这位女摊主告诉记者,她知道去年11月天津煎饼制作的技术规范。市场工作人员告诉她,因为她的摊位很忙,她从来没有仔细阅读过说明书。女摊主坦言,自己做的煎饼一直比较干净卫生,是否按照规范操作还有待观察和决定。

“规范中说煎饼主要是绿豆做的,但煎饼中添加了其他食物。”和平区一个煎饼摊的老板告诉记者,他们做的煎饼摊也是一个创新,但我不知道是否要一起实施这个规范。(记者郭晓颖、孙宇)

(主编:李丹、王浩)

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