在春天的开始,你不需要叫外卖。我教你不要用面条做年糕。有10个春饼卷

本期导读:立春吃春饼,不用叫外卖,教你不用和面做春饼,8道春饼卷菜

立春,为二十四节气之首,立,是“开始”之意;春,代表着温暖、生长。立春标示着万物闭藏的冬季已过去,开始进入风和日暖、万物生长的春季。 吃春饼是中国立春饮食风俗之一。

在一些北方地区,立春有吃春饼的习俗, 春饼是面粉制作的薄饼,备上小菜或各式炒菜,吃春饼时夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

立春吃春饼,不会揉面做春饼怎么办?很多人不会做春饼,有人觉得和面太麻烦,直接叫外卖来吃。今天教你不用和面做春饼,春饼简单做法,用饺子皮做春饼,薄如蚕翼,劲道不破,再分享10道春饼卷的配菜,学会了,不用叫外卖,自己在家做,就可以在家美美的吃上一顿春饼大餐,干净放心,实惠又好吃,下面分享下做法:

【饺子皮版春饼】所需材料:饺子皮,色拉油(或者熟油也可以)

做法步骤:

1.饺子皮就是在市场上买的,油用色拉油或者熟油,熟油就是经过炼制后的油,把油放锅里,加热至冒烟,晾凉就可以了。用生油做春饼,有生油味。

2.将案板上刷上一层油,放上一张饺子皮,在饺子皮上均匀的刷上一层油,刷油起到饺子皮擀制时不会粘连在一起。

3.依样叠上十层饺子皮为一组,每一层都要刷油,油一定要刷均匀,如果有的部位没刷上油,蒸好后春饼容易黏在一起,撕不开。

4.用擀面杖从饺子皮中间往四周擀,将饺子皮擀成一张大饼,大约直径20厘米就可以了,擀皮的时候,刷的油大部分会被挤出来,所以春饼吃着不会油腻。

5.将擀好的春饼放在盘子内,盖上保鲜膜,保鲜膜扎几个洞,这样可以防止蒸汽进到饼里,不盖保鲜膜也可以,烧开,盖上锅盖,大火蒸10分钟。

6.到时间后,将春饼取出,将春饼一张一张地分离开,将春饼分别叠好,放在盘内,在配上甜面酱,洋葱丝,香菜段,在配上适合卷饼吃的炒菜,卷在春饼里吃就可以了。

【酱肘子】所需材料:猪肘子1个(2-3斤左右)、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、香叶3-4片、红烧酱油2汤匙、生抽2-3汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤:

1.把猪肘子放到火上,四周都烤一下,烤去肘子上的毛和泥味,放到温水中泡10分钟,再把肘子刮洗干净。

2.锅内加入水,再加入1汤匙料酒,冷水下入肘子焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟,将肘子捞出。

3.把肘子捞出后,沥净水分,放到盆内,趁热,把肘子四周都抹上红烧酱油,给肘子上色。

4.锅内加入油烧热,下入肘子到油锅内,把肘子炸一下,小心溅油,给肘子上色,把肘子炸制1-2分钟,将肘子捞出,沥净油,这样做出的肘子上色好,特别红润。

5.将油倒出,留少许底油,下入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.马上淋入开水,千万不要淋冷水,那样会溅油,容易烫伤手臂,下入肘子,水量能没过肘子就可以了,再加入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽酱油,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时,期间,把肘子翻2-3次面。

7.到时间后,关火,不要打开锅盖,焖半小时,到时间后,再大火烧开,转小火炖制半小时,关火,再焖制半小时。到时间后,把肘子捞出晾凉,切成片装盘即可。

【京酱肉丝】所需材料:猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、尖椒1个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱1段、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、

做法步骤:

1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内

2.加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

3.葱白切成丝,黄瓜切成细条,尖椒切成丝,香菜切成段。

4..锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

5.锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,加入白糖,烧开。

6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火

7.将黄瓜条,尖椒丝,葱丝,香菜段,摆在盘内,将肉丝盛在盘子内即可。

【炒合菜】所需材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。

2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。

3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。

4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。

5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把土豆洗干净,再把土豆刮去外皮,洗净。

2.土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样容易把土豆稳住,容易切。土豆把土豆切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀些,否则,炒出的土豆丝容易生熟不均。

3.把切好的土豆丝放在清水中,投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑,炒制时,土豆丝也不会粘锅,这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉,淀粉遇热就会糊化,炒制时就容易粘锅,所以,把土豆丝表面的淀粉洗净,炒制时,就不会粘锅。

4.把土豆丝捞出,沥净水分待用。

5.葱切段,大蒜切片,把干辣椒用剪刀顺长剪成段,辣椒籽不要,把辣椒段放到清水中泡1分钟,将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干,放入油内炸香时,容易炸焦,有苦味,把干辣椒用水润一下,炸制时就不容易炸焦,味道更香。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸香,再下入葱段炸香,将葱段和花椒捞出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香,不要炸焦了。

【土豆丝炒韭菜】所需材料:土豆2个、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.将土豆去皮洗净,韭菜择去老叶,投洗干净,大蒜切片。

2.先将土豆切成薄厚均匀的片,再切成均匀的丝,放在清水中洗去淀粉,沥净水。这样土豆丝炒制时就不会粘锅,颜色也不会变黑。

3.韭菜切去根部,再切成寸段,切成略短于土豆丝的段

4.锅加油烧热,下入蒜片炒香,再下入土豆丝大火翻炒,将土豆丝翻炒至断生

5.下入韭菜和盐,大火翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

【灵魂炒蛋】所需材料:鸡蛋4个、小葱2棵、油适量、辣椒粉半汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.把鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄充分融合在一起。

2.小葱切成葱花,把白糖、辣椒粉、蚝油和淀粉放入到碗内。

3.碗内再加入3-4汤匙清水,搅拌均匀,再加入香醋和生抽,搅拌均匀,勾芡用的灵魂料汁就调好了。

4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,把鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,把鸡蛋翻炒成块。

5.下入葱花,翻炒均匀,淋入调好的料汁,大火加热至汤汁糊化,变得黏稠,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【韭菜炒肉丝】所需材料:韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙,

做法步骤:

1.将韭菜摘去老叶,放在清水中浸泡,用水冲洗干净。

2.将韭菜切去根部,再切成寸段,韭菜梗和韭菜叶分开放。

3.将猪肉切成丝,在肉丝内加入料酒抓匀,这样可以去掉肉腥味,再加入淀粉,1汤匙油抓匀,这样炒出的肉丝很嫩,炒制时还不会粘成一团。

4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入1汤匙生抽酱油,把肉丝翻炒上色。

5.下入韭菜梗翻炒均匀,下入韭菜叶,盐快速翻炒至韭菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可。

【小葱尖椒酱炒蛋】材料:鸡蛋4个、小葱4棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,小葱择洗干净,尖椒洗净,去掉辣椒籽不要,黄豆酱如果比较干,加少许水搅匀稀释一下。

2.将小葱斜刀切段,葱叶和葱白分开放,尖椒切成片。

3.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀。

锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,不要把鸡蛋炒老了,盛出待用。

5.下入葱白炒香,再下入尖椒片翻炒均匀,将尖椒炒至颜色变深。

6.下入黄豆酱炒出酱香味,黄豆酱要炒出酱香味,味道才好,下入炒好的鸡蛋块和葱叶,快速翻炒均匀,盛出装盘即可。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】所需材料:金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀。切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开。

2.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末。

3.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用。

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀。

6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【尖椒炒肉丝】所需材料:尖椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,尖椒洗净,去蒂,去籽,把尖椒切成丝待用。

2.猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,再加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀。

3.锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用。

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香。

5.下入尖椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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