初春时节,吃年糕必不可少的是油炸菜。六种配料搭配,营养丰富,味道鲜美,随季节而定

今天已经是立春了,立春又叫正月节、改岁等等,是二十四节气之首,立春代表着万物起始、复苏,是一个新的开始,立春除了举行纳福拜神祭祖等活动之外,还要吃一些传统美食,这些美食大多也和“春”有关,例如:春卷、春菜、春饼等等,各地的习俗不同这些也会有所差异;

立春在我们这边除了要吃春饼还要吃炒合菜,也就是把春天最新鲜的蔬菜都炒在一起,炒合菜看着简单,其中也是有3个关键点的,首先就是配菜里面要有韭黄、菠菜、豆芽和木耳,韭黄是“春天第一鲜”,在立春这个节气是少不了的,立春吃豆芽,黄豆芽或者绿豆芽都是可以的,菠菜在这个季节也是最嫩最好吃的,其它的配菜你可以看着添加,可以加点胡萝卜、黄瓜等等;

第二点就是看个人喜好是素炒合菜还是荤素搭配,素炒合菜一般用5种以上的蔬菜搭配在一起翻炒就可以,荤素搭配的话可以根据喜好加点肉丝和鸡蛋,鸡蛋要先摊成鸡蛋块出锅放在一边备用;

第三点就是出锅前撒上韭黄,没有韭黄也可以用韭菜,增香提鲜,能让你合菜的味道更上一层楼,炒合菜可以直接吃,也可以用春饼皮卷着吃,味道鲜味,各种食材相互搭配,口感和香味都是很独特的,咬上一口能让你感觉到这就是春天的味道,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】猪肉1小块、鸡蛋2个、豆芽一小把、韭黄1小把、菠菜适量、木耳适量;

【炒合菜的做法】

1、先把炒合菜需要的原材料都准备好,猪肉用的是瘦肉,切成肉丝,鸡蛋2个打在碗中,加少许食盐和料酒,打散备用,豆芽清洗干净,韭黄清洗干净之后切成段,菠菜底部的根剪掉一部分,清洗干净切成2段,木耳泡发之后切成木耳丝,材料都准备好之后就可以进行下一步了;

2、起锅烧一锅水,水开之后加少许食盐和食用油,需要把豆芽、菠菜和木耳焯一下一下水,豆芽是为了去除豆腥味,菠菜焯水是为了去除草酸,吃起来不涩口,木耳是菌菇类,比较难熟,焯水能更好地炒熟,水开之后立马捞出来过凉水,焯水时间千万不能太久,过完凉水捞出来沥干水分,放在一边备用;

3、起锅烧热,油温烧到6成热,下入搅打好的鸡蛋液,让鸡蛋稍微凝固,再炒散,炒成鸡蛋块,鸡蛋块要稍微大一点,不要炒散;

4、鸡蛋出锅之后,加入少许食用油,油温7成热,下去肉丝,翻炒至变色;

5、肉丝翻炒至变色之后加入焯水后的豆芽、菠菜和木耳,大火翻炒,快速翻炒均匀,开始调味,加入一小勺食盐、一勺生抽调味、翻拌均匀;

6、味道调好之后最后加入韭黄段和鸡蛋,翻炒出韭黄的香味就能出锅了,

7、味道鲜美的炒合菜就完成了,是春天的味道啊

炒合菜的做法总结:

1、各地的所用的食材都有差异,可以根据喜好选择,炒合菜中还可以加入春笋、千张等等;

2、炒合菜中食材的比例也没有固定的要求,可以根据喜好;

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