5种蛋糕,步骤简单,多层柔软,咸度适中,营养丰富,吃得越多越香

5种饼的做法,简单几步,多层柔软,咸味适中有营养,越吃越香。北方人喜欢吃面食,其实面食的做法多种多样,蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型,如馒头、花卷、包子、烙饼、油条、饺子等品种繁多,各有各的风味。不起眼儿的一块面团能鼓捣出几十上百种不同口味的饼来,今天分享5种家常饼的做法,我今天选用了小麦粉、蛋糕粉、褐麦粉为主要原料做家常饼,希望大家喜欢,多尝一尝各种面食,隔三差五换着花样,越吃越健康!

—-【家常烙饼】—-

【材料】面粉650克,凉水430克左右,植物油,盐

制作过程:

1. 面粉入盆中加入凉水;

2. 搅拌絮状,揉成光滑面团,蒙上保鲜膜饧40分钟

3. 面团分成均匀的两等份;

4. 擀成薄约3、4毫米的长方形大片,表面刷一层油,撒盐;

5. 从上向下卷成卷,一边卷一边抻,以使面皮更薄;

6. 将面卷从中间掐断,分别盘成圆饼,收尾压在下面,一边卷一连抻,这样面皮会更薄;

7. 面卷坯擀成厚约7、8毫米厚的大圆饼;

8. 饼铛中倒少许油,烤热转中小火,将饼坯入锅中,烙到两面金黄。

—-【苹果私房话】—-

1. 面团水量一定要够,烙出饼才柔软,水量是面粉量的65%左右,甚至更多;面团不宜久揉,防止产生筋度不好嚼;如果饧好后的面团还粘手,可以适量撒面粉操作;

2. 烙饼的火力不是一成不变的,是在中火和微小火之间进行调换,不建议特别小火,会将其中的水分蒸发,饼太干太硬也不好吃;

3. 中间还可以放葱花、椒盐等自己喜欢的调料。

—-【葱花手抓饼】—-

【材料】面粉500克,开水,椒盐,大葱3根,盐3克,

制作过程:

1. 面粉一半用开水烫面;

2. 另一半的面粉加凉水揉成面团;饧面20分钟;

3. 3棵大葱切葱末,加植物油、盐拌匀;

4. 饧好的面团分三等份,擀成2毫米的面片,抹油、撒椒盐、葱花;

5. 由下向上卷成卷,用刀将面卷纵向一分为二;

6. 切面朝上,盘成圆盘状;擀成厚约7、8毫米的面饼;

7. 电饼铛盘预热,倒入少许油,葱花饼放入盘中,将两面煎得金黄,外焦里嫩,层次分明。

—-【苹果私房话】—-

1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;

2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;

3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;

4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;

—-【鸡蛋葱花饼】—-

【材料】面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐

制作过程:

1. 面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐,同入一碗,混合成糊糊状,面糊能顺畅地流下来即可;

2. 饼铛中倒少许油,油温不太热时,将适量的面糊倒入锅中,迅速用勺子背面摊开,均匀地铺满锅底;

3. 待底面定型并有微微焦黄时,翻面烙;

4. 喷香柔软好消化。

—-【苹果私房话】—-

1. 各种材料的比例根据喜好来调整;

2. 面糊每次不要放太多,饼皮太厚不易熟,还会有点粘,口感会不好。

—-【酥香褐麦饼】—-

【材料】褐麦200克,蛋糕粉200克,开水适量,植物油少许,盐少许

制作过程:

1. 褐麦粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均匀,转圈逐量倒入开水,开水的温度为85度左右,也就是水沸腾后晾5分钟左右再使用;

2. 启动“揉面”程序10分钟,面粉成团后,饧20分钟;

3. 饧好的面团取出放在案板上,擀成厚约5毫米的面片;表面淋一点儿植物油;

4. 将油均匀地抹在面皮上,边缘处留空白,从下向上卷起来,一分两半;

5. 将其中一个面卷两端封口,先用手掌按扁,再擀成厚1公分左右的圆饼;

6. 平底煎锅加热,倒少许油,将褐麦饼入锅中,两面烙至金黄色即可。微小火,盖盖子,更易饼内部成熟。

—-【苹果私房话】—-

1. 烫面团烙的饼热吃凉吃都柔软,如果不是过份介意口感,凉水揉面也是可以的;另外开水要转圈倒入面粉中,不要集中在一个地方倒,筷子搅拌成小团后,晾到手温时再揉大团,以防热气闷在面团,口感不好;

2. 烙饼时火力在小火和中火之间调换几次,如果全程小火,饼会干干的失去太多水份。

—-【多层葱花饼】—-

【材料】中筋面粉400克,热水150克,凉水100克,小葱1把,油适量,盐6克

制作过程:

1. 面粉一半倒热水,用筷子搅拌成絮状,另一半倒凉水搅拌成絮状,将2份面团揉在一起,面团成团没有干粉就可以,表面抹少许植物油,饧20分钟再使用;

2. 小葱切碎末备用;

3. 饧好的面团分成两等份,分别揉圆,松弛10分钟;

4. 将其中一个面团擀成厚度约1公分的面饼,先抹一层油,再均匀撒盐,最后把一半葱花撒在上面;

5. 从任意一个位置切开半径,顺着一个方向卷起来,以外边为准;

6. 卷成一个椭圆球状,收口处捏紧;

7. 大头朝下,从上向下按压厚厚的面饼,从中心向上、向下擀成圆饼;

8. 铸铁饼铛提前小火加热,饼铛里倒适量油,将葱花饼放在饼铛里,定型后翻个面,盖盖子,中小火加热5分钟,中途再翻一次面,两面金黄,出锅。

—-【苹果私房话】—-

1. 烙饼的面团不能太硬,用一半热水和一半凉水和面,既柔软又筋道,饼放凉了之后再吃,更能体现出半烫面的优点;

2. 烙饼的火力不能太大,会让饼皮焦干而内部还不熟;也不能太小,水分流失太多,整张饼都不柔软。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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