一套煎饼和水果

提起煎饼果子,你最先想到的是什么?是面糊泼洒在热锅上发出的滋滋声响,混合着鸡蛋、火腿味道的热腾腾香气,还是被各种酱料染得乱七八糟的灶台、摊完煎饼又来收钱的油腻腻的双手?抑或是车水马龙中的地摊档口?

前些天,小区门口开了家新店,只卖一样——煎饼果子。作为煎饼果子的忠实“果粉”,自然是要去品尝一下的。

品种很多,点了份原味。小伙子麻利地在铁铛上刷一层薄油,浇一勺面糊,抄起一把小扇形的刮子,运用手腕的力量那么一旋,这面糊就摊成了一个圆圆的薄饼。一个鸡蛋往刮子一磕,只听呱嗒一声,金黄的蛋液流到薄饼上,慢慢铺开。蛋壳则准确无误的掉落铁板旁边的垃圾袋中。

撒葱花的瞬间,煎饼开始蒸腾热气。甜酱一刷,一道弯弯曲曲的深褐色宛如纸上画的连绵起伏的小山,依要求小刷一点鲜红色的辣椒酱,仿佛山上点点鲜花绽放。放上脆饼,裹入生菜,撒上一大把榨菜和香菜。随后小伙子两手一翻,把煎饼折叠起来,再用刮子,簇簇铲成两半,出炉、装袋。全程不超过2分钟。

捧在手里,一股子神奇的酱香味儿冲进鼻子。咬上一大口冒着热气的煎饼果子,淡淡的鸡蛋香混合着小青葱的香味,加之有甜酱和辣酱的综合,口感实在是丰富多层又很鲜明。

随着工作和生活节奏的加快,尤其是在熙熙攘攘的清晨,现代人很难有时间在家做一份营养早餐。简单、经济、快捷、方便的外卖早点,成为现代人的选择。在无锡人早餐中,煎饼果子凭借着快速、便宜以及丰富的味蕾体验,在多种早餐里占据着前排的位置。

记得刚工作时,单位楼下就有一个卖煎饼果子的小摊子,摊主是对小夫妻。冬天,天还没敞亮,繁华的街头就开始涌动起匆匆的行人,小夫妻便在街角开始做煎饼果子了。一辆三轮车改装的移动摊位,看着不起眼,但是每天从7点开始,灶上的热气就没有停过,周边围了一圈等着买煎饼果子的吃客。来的不巧,有时还需要排队十来分钟才能吃到。摊煎饼的师傅手很麻利,技术也很娴熟,分把钟就能摊好一套煎饼果子,而且记忆力超好,有什么要求,要什么、不要什么,只需说一遍,师傅就绝对不会弄错。如果哪天实在赶时间,来不及等待,从摊位前过的时候,闻着那香味,感觉对自己就是一种折磨。

据说,煎饼果子起源于天津,所以,一些吃货到了天津,总会去试试正宗的煎饼果子。同事就是其中一个。多年前,他出差去天津时,按照旅游攻略上的提示,找到了一家网友一致好评的天津煎饼果子。

天津人的煎饼果子一般都是绿豆面做的,里面放的也是脆饼,不过天津人叫它“果篦儿”。同事兴致勃勃地排在队伍里,突然发现一个奇怪的现象。排队的人,人人手里都拿着鸡蛋,排到谁,就把鸡蛋放在煎饼摊前,摊前还专门设置了一个放鸡蛋的槽,而且每个人拿鸡蛋的个数都不一样,最多一个人拿了6个鸡蛋。

一问才知,天津人吃煎饼果子自带鸡蛋,这是打小留下的习惯。摊主不是没有鸡蛋,但天津人更习惯自己带。倘若排队的人太多,那就留下鸡蛋去买菜,没啥大不了,都是约定俗成的。鸡蛋在此,谁敢插队?

一个蛋是正常,两蛋是标配。多放蛋也是身份的象征。网上曾经热传着一套煎饼果子加10个鸡蛋的视频,如果小伙子给心爱的姑娘买上一套十蛋煎饼果子,可媲美八心八箭的求婚钻石,是一份加量加料也加价的真心。

同事看得一脸懵逼,他一个外地人,哪里知道在天津吃煎饼果子,鸡蛋都是自带的呀。

不知道什么时候, 煎饼果子来到了我们无锡的地界,而且受到了普遍的欢迎。当然,无锡人在天津煎饼果子的基础上也进行了一番改良,因此现在我们吃到的市面上的煎饼果子大多数都是无锡口味的。最重要的一个改变是,在无锡买煎饼果子,不用自带鸡蛋,想吃几个就要几个,微信、支付宝扫一扫码,付钱就行。

来源:无锡漫生活(ID:xichengxiaoshi)

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