南梁村传统春节小吃油炸春卷

一说到炸货,我就想起有些地方的人笑话俺们南良人土和穷的那句话:穷炸!

说这话呢,也貌似有点道理,因为南良村的传统炸货都是先粘滚一些干面粉,真正的庄户菜没那么讲究,农村也不可能买到那么多的食材,更不会有高级酒店里的那些各种淀粉什么的。

我一开始很在意他们的议论,但是等我来到国外后,发现洋人的餐食大多都是炸货,更有意思的是他们非常喜欢吃炸春卷;最让我神气的就是肯德基的吮指原味鸡了,那就是把俺们山东省潍坊市昌乐县老家的南良炸鸡变成大块了而已,用料和炸制技术一样一样滴!

庄户菜讲究的就是大繁至简,保持独有的传统风味,今天就跟大家分享一份血统纯正的庄户菜 – 炸春卷!英国叫:Spring Rolls 法国叫:Rouleaux de Printemps 日本叫:春巻き

您还想不到是非洲的加纳大街小巷到处是卖炸春卷的,看来啊美食同源啊,估计都是从南良村的传统做法学的吧!哈哈哈哈!好,废话少说,开始介绍炸春卷的具体做法:

一、春卷皮

【材料】: 面粉七杯半、水四杯、盐3克、植物油10克。

【做法】:

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面糊太稀,就无法做成春卷皮儿,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)

2.面煳放在容器中盖好盖儿,夏天的话放冰箱数小时。冬天就别浪费电了,现在讲究的是低碳生活,放在室外就可以了,但一定注意不要结冰哦!

3.将电饼铛加热至150度左右,用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果面糊太多,可用叉或小刀刮平即可。

4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放入盘中备用 。

敲黑板:

1.和面:用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水,调成粘稠的面糊,调好的糊中加3克盐,增加面糊的韧性,再加入半汤匙植物油,搅匀,防止摊皮儿时粘锅。面糊的稀软程度很重要,稀了粘手做不出薄皮,过厚粘不住锅,稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。

2.摊春卷皮:将电饼铛擦净涂上一层薄油,(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将电饼铛加热至六成热(150度),用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料,放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼,将多余面料用手掐出放回面盆。见春卷皮四周翘起,用手揭起凉凉备用。

二、炸春卷

【馅料】:韭菜60克,肉丝160克,酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。

【炸制】:

1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。

2.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成春卷生胚。

4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

好了,一道国际级的庄户菜做好了,就等着您来品尝了

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