煎饼不需要面条,也不需要油炸或燃烧。蔬菜和肉卷太香了。它们又软又结实。伟大的

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

不用发面做的饼我们称之为死面饼,死面饼给大家的口感印象是干、硬且不好消化,今天和朋友们分享我做的薄饼,不用发面、不煎不烙,饼薄如纸、柔软有韧性,放凉了也不发干、不发硬,加点杂粮面,促消化、防止血糖上升过快还能增加饱腹感,自己做的薄饼真材实料、干净卫生、吃着更放心,节日期间,亲友聚餐可以提前多做些,卷肉、卷菜、刷酱都好吃!

【食材明细】

高筋面粉、莜麦面粉。

【做法】

碗中加适量的高筋面粉、莜麦面粉,两者比例是6:1,因粗粮的筋性差,不宜加多,否则会影响整体面团的延展性和柔韧性。莜麦面可以换成荞麦面粉、玉米面、小米面等粗粮面粉,不爱吃粗粮面的可以不加,因高筋面粉筋性较大,且我放的杂粮面较少,这里不需要加盐增加面粉筋性了,少盐更健康。

准备适量的开水,开水烧开后要晾三四分钟再和面。

先拌均匀再一边少量多次地加开水、一边搅拌面粉,直到面粉呈絮状,此时面稍烫,可以放一两分钟再上手揉成面团,大碗反扣在面团上,醒面30分钟。

面醒好后,反复揉面至面团表面光滑。

在面团中间戳个洞,并搓成长条后分成大小均匀的小面剂子。

把每一个面剂子都擀成约1毫米的薄面片,擀面的过程中要勤补干面粉,好擀开且还能防止粘黏。

先取一张面片,均匀地刷上薄油,这里的薄油我建议用玉米油或者葵花籽油,这类油色浅、味淡,成品好看口感好,刷油这一步不可少,方便揭开。

再取一张面片摞在刷了油的面片上,再刷薄油。

重复以上步骤,直到铺上最后一张面片,最后一张面片不需要刷油。

全部摞好后,用擀面杖擀开、擀薄。

我做了四张面片,擀好后的总厚度约和一元硬币厚度差不多,越薄口感越好。

锅里加适量的冷水,把生胚放在蒸布上,没有蒸布的可以在蒸帘上刷薄油,防止粘黏。

盖上锅盖,开大火蒸10分钟关火后焖3分钟再开盖。

蒸的时间要根据薄饼的薄厚稍作调整,蒸至薄饼变透明色表示已经熟了,焖的过程可防止中间没熟透,还能保证面饼不会因为突然遇冷而变形。

因刷了薄油,很轻松就能把薄饼一张张地揭开。

用全烫面做的面饼特别柔软,放凉了也不发干、不发硬;因高筋面粉筋性大,做出的饼特别有韧性,且不易破、不变形、不沾黏。

这是我提前一晚上做好的,可以节省早晨时间,这个面饼一次可以多做点,晾凉后,用保鲜膜包好,防止风干,如果一两天能吃完的,放进冰箱冷藏即可;还可以放冰箱冷冻,保存的时间更久些,随吃随蒸,简单又省事。

这是我第二天拿出来回蒸五分钟的薄饼,和刚做出来的一样,柔软有韧性。

做好薄饼请注意以下几点:

第一:选择高筋面粉,不仅仅因为高筋面粉的筋性大、弹力十足、延展性好、擀的面饼再大也不易破,还因为高筋面粉细腻,做出来的薄饼特别柔软、口感好。

第二:用全烫面比用半烫面做出来的薄饼更柔软,放凉了也不发干、不发硬。

第三:做生胚时刷薄油不可少,方便揭开。

第四:建议加点粗粮,精白面升糖指数高,且营养单一、饱腹感差,加点粗粮面,粗粮细作好吸收好消化,还能弥补精白面中的营养不足。

第五:摞的面皮张数没有上限,摞得越多,蒸的时间要加长些,防止中间没蒸透。

接下来分享我做的配菜,卷着饼吃,有菜有饭、营养丰富、滋味丰富。

【包菜炒粉丝】

【食材明细】

包菜、胡萝卜、粉丝、香葱、鸡蛋。

调味料:油、盐、生抽。

【做法】

绿豆粉丝用温水泡软捞出控水备用,绿豆粉丝建议用温水泡,熟得快,且根根分明口感好,如用开水泡,粉丝易坨易粘黏,影响口感;如用凉水泡,熟得慢,且口感偏硬,不利于消化,除非加工时间偏长,但加工时间偏长又影响配菜的口感,加工时间长还会造成配菜部分维生素的流失。

包菜、胡萝卜切成丝,切点香葱,打两个鸡蛋,食材配齐备用。

热锅凉油,倒入鸡蛋液,摊至鸡蛋液两面定型后用锅铲划成小块盛出备用。

锅刷洗干净后,倒少许油,加点葱白炒出香味,倒入胡萝卜丝翻炒至微微变软,胡萝卜有“小人参”之美称,它含有丰富的胡萝卜素,对生长发育、增强免疫等都有帮助,胡萝卜素是一种溶脂性营养素,它只溶于脂肪,不溶于水,如果没有脂肪、油脂的帮助,它是很难被人体吸收的,所以先用油炒一炒,营养好吸收。

倒入包菜丝翻炒至包菜微微变软。

倒入鸡蛋、粉丝,加盐、生抽翻炒至入味均匀后加点葱段增色增香,翻拌均匀即可出锅。

包菜鲜嫩脆爽、鸡蛋咸香绵软、粉丝爽滑入味,食材多样、滋味丰富!

夹点蔬菜放在薄饼上。

卷起来即可开吃。

外皮薄如纸、柔软又劲道,麦香混合着蔬菜、鸡蛋的咸香,真解馋,觉得不过瘾的还可以刷点辣椒酱、豆瓣酱等自己喜欢的酱,多份酱香、多份滋味!

【五香卤牛肉】

提前卤好的牛肉,蒸热即可,制作方法在前几期文章中有详细分享。

把牛肉切成细条加点蔬菜,放在薄饼上。

随便一卷都很美味。

荤素搭配、粗细结合,健康低脂又饱腹,强烈建议朋友们试试这道薄饼。

【银耳羹】

【食材明细】

银耳、山药、红枣。

【做法】

银耳泡开后清洗干净并撕碎些,山药去皮、切成小块,红枣去核切成小块,把所有食材倒入豆浆机里,选择五谷热饮即可。

特别好喝的一款热饮,红枣含有丰富的铁元素,常吃可补气血,红枣自带香甜,不需要加糖。山药健脾好吸收,银耳美容养颜、润燥润肺,天然食材,营养又健康,不爱喝热饮的可以试试放凉后放冰箱冷藏,冰爽丝滑味更佳。

【蒸板栗、蒸菱角】

【奇异果、小番茄】

生活需要一点红,生活又需要一片绿,一点红、一片绿、演绎一段多彩人生!

提前做好的薄饼,可节省早晨时间,省时又省事、营养又健康、好吃又好看!

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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