在初春,我们应该吃年糕和春卷蔬菜。我们应该分享9道菜,吃春菜

本期导读:立春吃春饼,春饼卷菜不能少,分享9道菜肴做法,咬春吃春盘

立春日吃春饼称为“咬春”,也有叫吃春盘的。在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。

所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。立春吃春饼,春饼卷菜不能少,分享9道菜肴做法,咬春吃春盘。下面一起看看都有哪些菜肴:

【炒合菜】所需材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。

2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。

3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。

4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。

5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【绿豆芽尖椒炒香干】所需材料:绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

1.把绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,沥净水分。

2.把青红椒去蒂去籽,切成丝,香干切成丝。

3.锅内加入水烧开,下入香干焯水1-2分钟,把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化,还容易入味。

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至断生,淋入几滴米醋,翻炒均匀。

5.下入青红椒丝,香干,再淋入生抽,加入盐,大火翻炒1分钟左右,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。

【大葱炒鸡蛋】所需材料:鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把大葱外表的老皮剥去。

2.然后把大葱切滚刀块,把叶片剥散开。

3.把鸡蛋磕入碗内,将蛋液用筷子搅打均匀,搅拌鸡蛋需要朝一个方向搅拌。

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,再将鸡蛋翻炒成块,盛出待用。

5.锅内再添加少许油,下入葱块,中小火翻炒,将大葱炒至稍变软,炒出葱香味。用大火容易把大葱炒焦。

6.下入炒好的鸡蛋,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【青椒炒里脊丝】所需材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉12茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽。

2.先把青椒切成丝待用。

3.猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,再加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀,料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使炒的肉丝口感嫩,肉丝加入了淀粉,下锅炒制容易粘锅,或者粘成一团,加入了油拌匀,炒制时就不会粘成一团,也不粘锅,这是炒肉丝的一个小技巧。

4.锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用。

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香。

6.下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

7.下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【土豆丝炒尖椒丝】所需材料:土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法步骤:

1.准备好所需材料,尖椒洗净,土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成薄片,再切成粗细均匀的丝,放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝不会氧化,颜色不会变黑,炒制时也不会粘锅。

3.把尖椒去蒂,去籽,然后再切成丝,葱切葱花,大蒜切末。4.锅加油烧热,下入葱花爆香,再下入土豆丝大火煸炒,淋入几滴米醋,将土豆丝煸炒至断生。

5.下入尖椒丝,盐,大火快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【炒三丝】所需材料:绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,绿豆芽挑去豆皮洗净,韭菜摘去老叶,洗净。

2.把韭菜切成寸段,干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末,大蒜切片。

3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出,沥净水分待用,干豆腐焯水可以去除豆腥味,可以使干豆腐变软,吃着口感更好。

4.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜,中和它的寒性。

5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。再下入韭菜,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【炒香辣鸡丝】 所需材料:鸡胸脯肉1块、香菜2棵、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒10个、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤:

1.将鸡胸肉切去筋膜,再切成丝,鸡肉丝要顺丝切,横切肉丝容易碎,将肉丝加入料酒,淀粉抓匀腌制10分钟。

2.将香菜切成寸段,干辣椒切成段,辣椒籽不用。

3.锅加油烧热,下入葱姜蒜,干辣椒炒香。

4.下入肉丝翻炒至肉丝变白。

5.加入盐,酱油翻炒均匀。

6.加入香菜翻炒均匀即可,关火,盛出装盘。

【绿豆芽胡萝卜炒韭菜】

材料:韭菜200克、绿豆芽400克、胡萝卜12根、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、米醋几滴、

做法:

1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,沥净水分,胡萝卜刮去外皮,绿豆芽投洗干净。

2.将韭菜切成寸段,胡萝卜切成丝。

3.锅加油烧热,下入姜末,蒜末爆香。

4.下入绿豆芽和胡萝卜丝,大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生。

5.下入韭菜和盐,大火快速翻炒,将韭菜翻炒至颜色变深,韭菜叶变蔫,关火,盛出装盘即可。

【酸菜粉】所需材料:东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

做法步骤:

1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心,泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫,温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说,用温水泡1小时左右,粉条就泡好了。粉条质地坚硬,光用凉水,就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条,不但吃起来硬邦邦的口感不好,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。此外,也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开,就干脆直接用沸水泡。这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变烂变粉了,如果再做菜,就容易碎掉了。

2.把酸菜叶剥开,投洗干净,酸菜帮厚的地方,用刀片开,再将酸菜横切成丝,把水分攥一下,待用。

3.将葱切成葱花,姜切末,大蒜切片,五花肉切成片,酸菜最喜油了,最好选用五花肉,如果用瘦肉,炒菜时放的油,要加一部分猪大油,酸菜油水少了不好吃。

4.锅加油烧热,下入五花肉煎炒,将五花肉煎炒出油,一定要把五花肉的油,煎炒出来,菜的味道才香,下入葱花,姜末,蒜片炒香,再下入十三香,料酒翻炒均匀。

5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟,下入泡发好的粉条,再加入酱油,盐,翻炒均匀,淋入半碗水,煨制2至3分钟,让粉条和酸菜,猪肉,融合入味,待煨制粉条变透明,剩少许汤汁时,关火,盛出即可。

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