软煎饼和面条是关键。掌握这些要点。家里的煎饼软而可口,但冷的时候不硬

很多朋友私信说,非常爱吃面食,但做的饼子非常硬不好吃,该怎么破?今天就以白菜馅饼为例,来分享一个不用发面的饼子,柔软劲道、凉了也不硬。同样的方法可以做出各种类型的不发面饼,都非常好吃。下面来看看具体做法吧。

1、碗中加入400g普通中筋面粉,用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状,另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状,水的总量是比较多的。

这样半烫面做的饼,柔软又筋道,凉了也不硬,而且比发面更加省时。用来做春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等,超多种面食都非常适合。

2、面絮搅拌好之后,加入10毫升食用油,揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手,口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑,可以饧5分钟之后再揉,就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜,饧半小时左右,饧面也会让饼更柔软。

3、饧面的同时准备馅料。1颗小一点的白菜洗净切碎,加少许盐腌5分钟;腌好的白菜挤干水分,放入盆中。

4、准备1根胡萝卜去皮擦丝,加3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀,放入热油中炒熟,盛出放凉备用。胡萝卜中的维生素是油溶性的,炒一下更利于人体吸收,和鸡蛋一起炒更方便省时。

5、挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起,再加一些泡好切碎的粉条,葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油,搅拌均匀。馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较合适。

6、饧好的面不用揉,防止面团起筋,直接搓成条,切成面剂。剂子按扁,擀成中间厚四周薄的面片,放入馅料包起来。

全部包好之后,从第一个包好的饼开始,用手指把饼轻轻按薄按开,按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按,不然薄厚不一致。

7、电饼铛或平底锅,预热刷油,放入饼子中火烙,饼上再刷一层油锁住水分,饼皮非常薄,大约1分钟翻一次面,防止饼子烙糊。

8、烙到饼子鼓起,两面金黄,就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重,饼子口感会比较硬。

9、香喷喷的半烫面白菜馅饼就做好了。馅料鲜嫩美味,饼皮薄如纸,柔软又筋道,凉了也不会硬,一次做了4大锅,做好一锅吃光一锅,非常好吃。

半糖面饼只是饼子的一个做法,同样的和面手法,可以做很多种饼,馅饼、烙馍、春饼、鸡蛋灌饼等等。我们再来总结一下做烫面软饼的4个要点,爱吃面食又不想发面的朋友可以参考一下哦。

①一半面粉开水烫,一半面粉凉水和;②和面水分多一些,面和软一些;③面要饧到位;④烙饼时两面刷油,烙饼时间不宜过长,火候不宜过小,防止水分流失过多。

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