不要油炸和煮山药。它们柔软,滋养胃。家里的老人和孩子喜欢吃

养胃山药饼

山药大家都不陌生,打小我就喜欢山药,即便以前不知道山药有啥功效,但光是从名字上,就有莫名的好感,山药,山上的药材,名字里就包含着药食同源的健康感觉。

山药含有多种维生素,还有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分,有健脾益胃、滋阴补肺、降血糖的功效。做法上,不论是炖煮炒,滑糯的口感都令人喜欢,然而做成山药饼,松软的口感就更令人惊喜了!

材料

份量:12个

山药 150g / 鸡蛋 1个 / 细砂糖 15g

酵母 2g / 普通面粉 150g / 清水 20g

做法

▼ 步骤1

铁棍山药洗净去皮,上蒸锅水烧开后,大火蒸20分钟。

▼ 步骤2

将熟透的山药放入料理机搅成泥,如果没有料理机,就将山药压成泥,不过细腻度会差一些。

▼ 步骤3

放入1个鸡蛋和15g细砂糖,稍稍压拌均匀。

▼ 步骤4

再加入2g酵母拌匀。

▼ 步骤5

加入150g普通面粉拌成絮状。

▼ 步骤6

视面团软硬干湿度,酌情加入20g清水,由于每个人山药含水量不同,所以这一步是自主调节,可能软硬度刚好,不用加清水也是有可能的。

▼ 步骤7

将面团揉匀揉光滑,像阿涛一样摔打也可以。

▼ 步骤8

桌面撒面粉,将面团擀成1~1.5厘米厚。

▼ 步骤9

用圆切模切成一块一块,然后盖保鲜膜,28度发酵1小时。

▼ 步骤10

在平底不粘锅内刷少许油,烧热后转中小火,将饼胚两面煎至金黄即可出锅。

▼成品

宣软甘甜的山药饼就做好了!

小贴士

1、什么是普通面粉,没有普通面粉可以用高筋加低筋代替吗?

所谓普通面粉,就是中筋面粉,或者说馒头粉,小麦蛋白质含量在11%左右的。实在没有,可以用高筋加低筋1:1代替,但原则上最好按配方要求来做。

2、这山药饼看起来挺健康的,如果不加糖会不会更健康?

不加糖的话,酵母养分不足,发酵时间相对延长,发酵体积相对较小,卖相和口感都会打折扣。

3、那可以放零卡糖吗?

零卡糖的成份都是甜菊糖苷或者木糖醇,本质上并不是糖,无法给酵母提供养料,可能导致发酵困难。

4、圆切模要多大呢,没有圆切模怎么办?

圆切模大小随你,这个没有要求。用圆切模的好处是,饼胚会更加平整美观,煎烙时受热也更均匀。如果实在没有圆切模,可以用月饼模具来切,或者杯子来切。

5、我可以晚上做好冰箱发酵,第二天早上起来烙吗?

一般不建议,因为这样做不太可控,冰箱温度太低了,一晚上饼胚可能根本没发起来,第二天早上等饼胚回温再发酵,还要多花几个小时,那就完全违背初衷了。我们可以把饼做好,密封冷冻保存,可以保存一周,早上拿出来,微波炉叮一分半,或者烤箱复热五分钟,口感跟刚做出来的一样好!

6、可以不用锅烙吗,用烤箱烤呢?

可以可以~

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据