酥肉馅饼:掌握一种独特的方法,使蛋糕外壳酥脆,肉馅无用

我们家楼下有家肉饼店,卖得那是一个火!排队从车前到车尾。

酥脆的五香烧饼碰上滑嫩不柴的肉馅,原来都靠一个特殊的裹肉馅做法,外皮脆得掉渣,咬一口那就是满足的鲜美,一点都不会腻哦!

香酥肉饼

食材:

1)面团:普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量

2)肉馅:猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油

制作:

1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状,然后加少许食用油揉成光滑面团。

❤ 食盐可以增加面粉筋性;

❤ 面粉用家庭自用的普通面粉即可;

❤ 加了食油之后,面团会更好揉而且更松软;

❤ 如果一开始揉不光滑的话,可以先简单饧面10-20分钟再揉,让面筋自己形成,接下来揉光就非常容易了;

2、揉光的面团虽然松软,但是不会粘案板。把面团搓成长条,下同等大小的面剂,并把每个面剂搓成长条,边边角角都用油封住,密封饧面最少2个小时以上。

❤ 油可以锁住面团里面的水分,面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存,这样双重作用下,饧面的效果会更好;

❤ 一定要经过充足的饧面,这样后期擀饼皮的时候才会让面团乖乖听话;

3、快饧好的时候我们再来调肉馅,猪肉馅里面添加一个鸡蛋,顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收,然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀,等最后加香油和食用油搅匀,这样肉馅就调好了。

❤ 调肉馅之前先加一个鸡蛋,可以让肉馅更加滑嫩不发柴;

❤ 每次搅肉馅儿的时候都要顺着一个方向搅拌,不能上次顺时针,下次逆时针,这样会把吃进去的调味吐出去;

❤ 这个馅饼的肉馅不能调得太稀,因为饼皮比较薄,后期会很容易破掉;

4、面团饧好之后,先取出来一个按扁,用擀面杖擀开,不需要擀的很薄,上面涂抹一层油酥,把肉馅放在一端,先用饼皮收住肉馅,边扯边拉伸,最后留一部分用刀划成细长条,继续裹匀,按扁,这样一个饼胚就做好了。

❤ 油酥:食用油烧到微热泼在面粉上,搅拌成稀油酥;

❤ 擀饼皮的时候不要擀的太薄了;

❤ 卷肉馅的时候边扯边拉伸,如果饧面到位很容易就能扯长,反之则拉不长;

5、电饼铛预热好之后,锅里一定要多倒油,接着放饼胚,稍微压一压整理一下形状,烙到饼皮底面变色就翻面,一直烙到两面金黄,饼皮鼓起,按压可以回弹就熟了。

❤ 做好的饼胚一定不要擀开,直接用手掌按压整理形状即可;

❤ 烙饼火候不要太大也不要太小,不然很容易出现外熟里不熟以及烙出来太硬的情况;

此方子虽然有些油多,但是最后出来的效果是真的好。外皮特别酥脆,一捏就掉渣,而且里面的肉馅也很滑嫩,面团饧的到位,饼皮虽然薄但是也不会破,尤其是轻轻一咬,里面的层次特别多,真正的外脆里软,早晨配碗白粥是最好吃的。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据