今天开春的时候,我会教你在家里烤年糕,确保所有的糕点都能脱下来,卷好的蔬菜和肉都很好吃

又是一年春来到,北方立春有吃春饼的习惯,又称之为“咬春”。春饼通常有两种做法,一种是烙春饼,另一种是蒸春饼。烙好的春饼口感上更加劲道柔韧,而蒸好的春饼薄如蝉翼,口感上比较柔软细腻,更适合老人孩子食用。把烙好的春饼铺在盘子里,放上各种配菜,卷起来就可以吃了。还可以把蒸好的春饼包裹上豆沙馅料或三丝馅料,放入油锅炸至金黄,就是南方常吃的炸春卷。

今天准备了烙春饼的做法以及相关配菜,配菜有荤可素,色彩非常丰富。把烙好的春饼和时令的配菜码放在一起,寓意“春盘”,有迎接春天到来之意。吃完了这份色彩缤纷的春饼卷菜,春天就来了。下面我们就一起来看一看【烙春饼】具体是怎么做的吧?

烙春饼

所需食材:面粉300g、热水180ml、色拉油10ml、盐1g

春饼配菜

所需食材:鸡蛋3个、胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个、瘦肉150g、韭菜100g、绿豆芽100g、姜5g、干辣椒3个、盐3g、花生油30ml、生抽10ml、料酒10ml

制作过程:

1、首先我们要准备好制作【春饼】需要用到的所有食材:和春饼面需要用到的面粉,制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。

2、先把面粉和盐放入盆中,然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右。接下来我们来处理食材:先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝;再把韭菜摘好后放入水中清洗干净,控干水分后切段备用;绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用;瘦肉洗净后切成肉丝,放入碗中,调入料酒10ml去腥,再调入生抽10ml、淀粉2g,将其拌匀腌制上浆备用;鸡蛋打入碗中,加入盐1g,用筷子搅打成鸡蛋液;最后把姜切成姜末、干辣椒切成辣椒段。

3、把饧好的面团放到案板上,用手反复揉匀后搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组,先用手把面剂子按扁,然后用油刷刷上一层油,再将两个面剂子叠加到一起。

4、用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼,不用擀得太薄,容易撕不开或者撕破,但要尽量擀得上下两个大小一致。

5、把平底锅置于灶上,中小火热锅后,把擀好的春饼胚子下入锅中,烙至春饼中间鼓起,底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二,因为之前刷过油,很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。

烙好春饼后我们来制作配菜,除了黄瓜丝和胡萝卜丝直接生吃之外,我们还需要制作炒鸡蛋、炒土豆丝和韭菜豆芽炒肉丝这三道配菜。

炒鸡蛋

1、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油转大火烧至油热,倒入鸡蛋液,然后晃动锅让鸡蛋液在锅底膨胀凝固。

2、待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散,翻炒均匀即可盛出备用。

炒土豆丝

1、平底锅中火烧至灼热后倒入花生油,烧至油热后下入干辣椒,小火爆香后倒入土豆丝,转大火翻炒。

2、炒至土豆丝变软,放入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。

韭菜豆芽炒肉丝

1、中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油转大火烧至油温六成热的时候,下入姜末和干辣椒,小火爆香后倒入肉丝迅速滑散。

2、翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽,大火快炒。

3、倒入切好的韭菜段翻炒,然后撒入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。

所有配菜制作完成之后,取一张春饼放上自己喜欢的菜码,卷起来就可以开吃了,相当美味。

烹饪秘籍:

1、春饼做法比较简单,除了烙春饼还可以制作蒸春饼。春饼配菜可以随心搭配,丰俭由人。不仅立春这天可以吃,平时也可以吃。

2、除了今天这些配菜之外,还可以搭配紫甘蓝丝、心里美丝、酱牛肉、酱肘花、炒合菜或者京酱肉丝等等。

今天就是立春哟,大家记得吃春饼哦!今天的分享就到这里,感谢大家阅读。

我是烟火事,这里有我的厨房、生活和故事,以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱,欢迎关注评论分享!如果您对于菜品的制作有不同见解可以留言讨论,也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。以上图文均为本人原创,欢迎转发收藏,严禁抄袭搬运,侵权必究!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据