六种自制鸡蛋味道鲜美,制作简单

鸡蛋,老百姓餐桌上四季不断的好食材,营养丰富,经济实惠,食用对象广泛。鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有益处,能健脑益智,改善记忆力、延缓衰老、增强免疫力。并且鸡蛋是白搭菜,宝妈整理了6种鸡蛋的吃法,有炒菜,有面食,做法都很简单,也很家常,供大家参考。

第一道【大葱酱爆鸡蛋】

准备食材:鸡蛋3个,大葱1根,黄豆酱3勺(原味或辣味都可以),植物油

制作过程:

第一步:大葱剥皮洗净,黄豆酱选原味或辣味都可以,不能用其他酱代替,宝妈试过不好吃

第二步: 鸡蛋打散,大葱斜刀切厚片

第三步:锅内加植物油,油温五成热的时候倒入鸡蛋,摊熟鸡蛋,用筷子夹入碗中,夹成小块备用

第四步: 利用锅内的余油炒大葱,不要太久,翻炒三五下, 加入黄豆酱,咸度灵活掌握,口味重的多放点,口味轻的3勺就可以了

第五步: 大火翻炒几下就可以出锅装盘

宝妈小贴士:

1 摊鸡蛋的口感有两种:嫩滑用五成热油温;膨的大更香用冒烟的油温。做的时候灵活掌握,看自己喜好

2 大葱炒的时间不要过长,刚要打蔫就可以出锅了

3 黄豆酱不要用其他的酱代替,我这个口味是咸甜微辣,不喜辣的可以用原味黄豆酱。另外不同品牌的酱咸度有所不同,灵活掌握。 这菜里加了酱有咸味,盐不要再放了

第二道【榨菜鸡蛋饼】

准备食材:面粉100克(高筋面粉或富强粉都可以),鸡蛋2个,香葱几根,榨菜1小袋,盐适量,植物油少许

制作过程:

第一步:香葱洗净切碎,榨菜大块的切一下

第二步: 面粉加少许盐入底味,也更筋道,加水搅成流动的稀面糊,静置5分钟让它更滋润,没疙瘩时才最好,这样饼光滑好看

第三步:鸡蛋磕入大腕中,切入葱花,放入盐调味,搅匀,榨菜备好切一下,榨菜的量依据个人喜好加减,重口味的就多放一点,如果喜欢辣点的,就用辣味榨菜

第四步:炒锅开小火烧温热,用饭勺舀入面糊倒锅里,转动炒锅,把面糊摊薄,盖上盖子小火烙制,烙到饼翘边,表面凝固

第五步:倒葱花蛋液到薄饼上,摊均匀,撒上榨菜,饼表面微凝固就卷起来,宽点卷着,熟的快也好吃。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷,如果熟了再卷粘不牢,松散

第六步: 饼卷起来后,立刻在表面刷葱花蛋液,底部烙黄翻面,再刷蛋液,两面烙黄就可以出锅了,切成段吃,直接吃随意

宝妈小贴士:

1 面粉加水量灵活掌握,以留动为好,这样才能在炒锅里流动开来摊薄

2 建议用不粘锅,形状好好操作,锅内温度也不要太高,高了面糊流动不起来

3 炒锅里的油只要刷一点点就可以,多了薄饼成型不均匀,挂不住锅

第三道【韭菜炒鸡蛋】

准备食材: 韭菜 1大把,鸡蛋4个 ,植物油适量,盐适量

制作过程:

第一步:韭菜洗净,切小段,鸡蛋打散备用

第二步:炒锅油烧热,倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用

第三步: 锅内余油 烧热,放入韭菜大火爆炒 ,翻炒两下放盐(韭菜好吃要点:大火爆炒、速度要快)

第四步:刚要一蔫赶紧放鸡蛋,拌匀立刻出锅

宝妈小贴士:

1 炒这道菜油要大 :第一,鸡蛋油够了才能长起来;第二,利用摊鸡蛋的油再炒韭菜,这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃

2 盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点,咸中有味、不油不腻更下饭

3 韭菜千万不要炒时间长,老了不好吃、出汤

第四道【老北京糊塌子】

准备食材:嫩西葫芦(半个)290克,柴鸡蛋2个,面粉,盐,葱花,植物油,十三香

制作过程:

第一步: 西葫芦洗净, 擦成细丝,鸡蛋打散

第二步: 加入盐、葱花、十三香,搅匀,少加点水,慢慢分次加入面粉,搅成稠糊状

第三步: 电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊,摊薄

第四步:盖上盖子,看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖(要想饼不干柔软的窍门之一)

第五步: 糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了(要想饼不干柔软的窍门之二)。平底锅烙的时候观察方法是一样的,烙的时候小火,上边加个盖子。

第五道【葱花鸡蛋软饼】

准备食材:面粉200克,鸡蛋2个,大葱1根,植物油少许,盐半小勺,十三香半小勺

制作过程:

第一步: 面粉入盆,磕入鸡蛋拌匀,加十三香调味, 加盐,搅匀,加凉水调成可以滴落的稀面糊

第二步: 大葱切成碎葱花备用

第三步: 电饼铛预热,倒入两饭勺面糊摊平,合上饼铛盖10秒钟

第四步: 面糊凝固立刻磕入一个鸡蛋, 用木铲压破蛋黄摊匀蛋液,立刻撒上葱花,再撒少许盐,合上盖子

第五步: 电饼铛大热气慢慢变小,鸡蛋发皱变黄即可出锅。

宝妈小贴士:

1 面糊别稠,摊不开、饼厚,成品不够柔软

2 面糊凝固、加鸡蛋、撒葱花、盐,速度要快,,慢了葱花沾不上

第六道【青椒猪肉炒鸡蛋】

准备食材:青椒2个,猪瘦肉100克,鸡蛋2个,生抽2汤匙,酱油半汤匙,料酒1汤匙,葱花,姜末,淀粉1汤匙,盐,植物油

制作过程:

第一步:青椒洗净,瘦肉切丝放入碗里,加生抽、葱姜、料酒拌匀去腥入底味,加淀粉拌匀,一旁腌制3分钟,这样肉嫩

第二步: 青椒去蒂去籽,横着切稍微粗点的丝,鸡蛋打散

第三步: 锅内加植物油烧热,倒入蛋液摊成鸡蛋块,夹出备用

第四步: 利用锅内摊鸡蛋的余油滑炒肉丝,肉丝颜色发白,加酱油调色(摊鸡蛋的油炒菜更香更好吃)

第五步: 放入青椒丝中火翻炒,青椒微蔫加入盐调味

第六步: 倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅

宝妈小贴士: 肉丝要加淀粉拌一下才够嫩,这一步不要省略

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