初春时节,两种清蒸和烘焙的年糕又薄又软。许多蔬菜卷都不会破皮。全家人都很乐意吃

明天就立春了,从此凛冬将散,春暖花开

一口咬下去,就迎来春天了,说的就是立春吃春饼

中国人,甭管在哪,都会在立春这天扎堆吃春饼

卷满五彩缤纷的合菜,一口咬出春天的味道,讨个迎春好彩头,也寓意合家健康欢乐!

整理出两款春饼的做法,供参考~

一.烙春饼

用电饼铛烙春饼,很简单,一次摞两个一起擀,擀的薄烙的也快。

虎爹和我配合,这边没擀好,那边就烙好出锅了。

放入电饼铛连一分钟都不到,变色即熟,拿出轻轻一撕,就成两张春饼了,特别薄,如纸,还劲道好吃。

烙的春饼,放凉也不会硬,这是烫面的最大特点,先用一半的滚水将部分面粉烫熟,再加另一半的冷水和成面团即是了。

【烙春饼】

材料:面粉260克,盐1克,开水70克,凉水70克。

做法:1.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量将部分面粉烫熟。

2.然后再加入凉水,和成面团后静置醒半小时。醒面的时间可长可短,但是不能省,醒透了好擀也好吃。

3.醒好的面团取出到面垫上,整理成长条形,再切成小剂子。只要大小都均匀即可,我是分成20克一个的。

4.然后用小刷子给面剂子都刷一层薄油,这样不仅省事,还能防止其它的面团干皮。

5.将两个小面剂子,油面对油面的摞一起,稍按压扩大一些,擀起来也省劲。

6.然后就擀大擀薄,越薄越好。

9.放在电饼铛里,上下火都打开,用薄饼键,盖上盖子,一分钟不到,当看到电饼铛的后面冒出白气,并能闻到面饼的香味了,就掀开,看到饼全部变色,就说明熟了,随时就可以揭开成两张。

春饼做好了,还要做与之搭配的合菜。

最简单的就是各种颜色的蔬菜,代表迎接春天的五彩缤纷,丰收之意。

像这种绿豆芽胡萝卜木耳鸡蛋和青椒,每样都来一点就能凑成一大盘子。

也符合了养生专家所说的,立春多吃新鲜蔬菜,养肝清热祛火。

操作过程是油热先炒胡萝卜,再放入绿豆芽炒至软塌,最后放木耳青椒和鸡蛋丝。

炒熟加盐调个味就行,不用放生抽什么的,得保持鲜亮颜色。

炒好放在春饼上,卷起成卷就可以开吃了,胡萝卜甜,鸡蛋香,饼柔软又劲道,很好吃。

烙好的春饼,趁热装入保鲜袋中,稍凉后就都是柔软的了,随意折叠,多卷菜也不会破皮的。

二.菠菜春饼

这款是蒸的,菠菜汁和面,柔软好吃好看营养全。

做法上,层次间抹油加撒粉,甭管摞几张一起,蒸好就都能轻松揭开。

【菠菜春饼】

材料:面粉260克,菠菜汁160克

做法:1.菠菜掰散洗净,锅中水开后放进去,焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。几秒钟的事,别烫时间太长,得保持翠绿。水中提前加一点点盐,和过冷水都是让菠菜保持翠绿的办法。烫过的菠菜还会随之去掉一部分的草酸,味道与营养都更好了。

2.将焯烫好的菠菜切成小段,放入破壁机或者能打碎食物的各种料理机中都行,加入水,搅打成汁即可。焯烫后的菠菜是150克,水我也加了150克,菜汁挺浓郁的。

3.大碗中放入面粉,再倒入菠菜汁。菜汁无需过滤,有点渣不影响美观也不影响口感,将蔬菜粗纤维都和入面团中,更营养也不浪费。

4.先用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后用湿布盖上,静置让它醒半小时,醒的时间越长越细腻劲道,擀起来也顺手。

5.醒好的面团取出到面垫上,整理成长条形,再切成小剂子。尽量分成20克一个的,这样摞起来擀成薄饼后才大小均匀,也适合各种蒸锅,太大就放不下了。

6.因为要刷油,所以尽量用硅胶垫来操作,比木质面板容易清洗,还有人说这个更有助于擀薄,可能是硅胶垫有弹性的缘故吧,我也觉得擀起来轻巧不费力。

7.将小面剂子捏圆按扁,再稍擀成厚饺子皮一样的面片。

8.取一个,用小刷子给面片上刷一层薄油,撒点面粉,然后再刷油再撒粉,反复两到三次,别嫌麻烦,尤其饼的边缘部分,油要抹到,新手还需费点事,总比蒸好揭不开的要好。

9.然后摞上另一张面片,并重复上边的刷油撒粉过程,直摞到你想要的层次,我是摞四五个就蒸了,经验少,没敢摞的太多。摞到最后一张上面就啥都别刷了,保持干爽好擀开。

10.然后用海绵擦干净落在面垫上的油和面粉,老手应该就不会搞得到处都是,干净了才更有助于将面饼擀薄擀开,不然油滑腻腻的不好操作,然后尽量的擀大擀圆即可。

11.放入已经开了的锅中,蒸6分钟即可,若一次摞十张的就蒸十几分钟,但是锅盖不能盖严实,虚着,留有出热气口,以防将翠绿被捂的变色了。选择蒸也是觉得比烙会让绿色保持更好。

12.取出趁热揭开,放盖帘上稍晾,跑跑热气,就收入保鲜袋中,卷菜吃凉了也会一直柔软。

春饼做好了,与之搭配的合菜跟上边的一样。

绿豆芽胡萝卜木耳和鸡蛋,跟春饼皮的绿色搭配,也算是五彩缤纷了。

过程是油热先炒胡萝卜,再放入绿豆芽木耳和鸡蛋丝,最后加盐调味即成。

炒好放在春饼上,卷起成卷就可以开吃了。

面片只有摞起来才能擀到薄如蝉翼,单张可不好擀那么薄。

菠菜汁一次没用完,可以将剩下的倒入一个小盒子里,放冰箱冷冻,下次想做个绿色的饺子皮啥的,就用它和面,化冻后依然颜色翠绿。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据