烤煎饼时,有些人在上面涂油,有些人烫伤,有些人点旧面条。师父:都错了。我会教你正确的方法

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

南方人的一日三餐,离不开米饭,为了口味的多样化,就出现了盖浇饭、煲仔菜、排骨饭等等。北方人和南方人不一样,很多北方人的一日三餐,都离不开馒头。怕家人吃腻了,就出现了包子、花卷、饼等,各种花样面食。几乎每一个北方人,对各种面食研究得比较深,都可以称为“面点师傅”了。像馒头、包子、花卷这些,对于常做面食的北方人来说,都是零难度的面食做法。而烙饼就没有那么简单了,如果做不好的话,又硬又干,吃的时候难以下咽,吃到肚子里也不好消化,肠胃遭罪。

烙饼时,有人抹油,有人烫面,老面点师傅:都不对,教你正确做法!有经验的老面点师傅,做出来的油饼层次多,外酥内软,凉了也不会硬。有很多朋友认为,烙饼时要多加一些油,做出来就是香软掉渣的,其实是错的。今天,厨娘就以手抓饼为例,与大家分享一下,老面点师傅教我的烙饼技巧和做法。

准备食材:面粉、温水、盐、黄油、酱、生菜、火腿。

第一步:取300克面粉,加入3克盐,增加面粉的筋性,搅拌均匀后,用180克,40度左右的温水调面。边加水边搅拌,搅拌至没有干面粉后,加入20克融化好的黄油,盖上锅盖,醒10分钟,然后下手揉成光滑的面团,面团要和得软一些,做出来的手抓饼才好吃,放黄油是手抓饼起酥的关键,如果没有黄油可以放玉米油代替。面团揉光滑后,表面涂一点玉米油,盖上锅盖,醒发30分钟。

第二步:趁面团醒发的时候,来制作一碗油酥。碗内加入20克面粉,浇上烧热的黄油,搅拌均匀,制成油酥。油酥要调得稀一些,不要太稠。用油酥和直接加油不一样,加油酥烙出来的饼层次多,还不硬,如果直接加油,饼容易硬,还不起层。

第三步:面团醒发好后取出,不用揉至,直接搓成长条,切成大小均匀的面剂。取一个面剂,扣在手心里,手掌转圈,将面剂团圆。

第四步:取一个面剂,用擀面杖擀成长方形的薄饼。饼越薄越好,我一般都擀成厚度约为0.1厘米的薄饼。然后涂抹一层油酥。

第五步:将面皮的一头收到一起,然后拎起来,这样饼就自然出现了很多层。两手抓住面的两端,拉伸一下,使面皮拉长。然后放在案板上,从两头分别卷起。

第六步:最后将面卷叠摞在一起。饼胚做好以后,盖上保鲜膜,松弛10分钟。这是非常关键的一步,如果饼胚直接下锅的话,饼不仅不容易起层,还比较硬。

第七步:十分钟后,取出第一个揉好的饼胚,按压一下,用擀面杖擀成圆形的薄饼。热锅加油,油热后放入饼胚,打入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋黄捣破,摊均匀。饼胚鼓起,鸡蛋定型以后,翻一下面,再烙至10秒钟即可出锅。手抓饼的饼胚非常薄,特别易熟,所以不用烙太久,时间长烙制,饼胚里的水分就会蒸发,丢失掉水分后,饼就会变得干硬。大约烙40秒的时间,一张饼就熟了。

出锅后,刷上自己喜欢吃的酱料,卷上一根火腿肠,一片生菜,营养美味的早餐手抓饼就做好了!外酥内软,香酥掉渣,凉了也不会硬。平时没有时间做,可以趁周末一次多做几十张饼胚,在每张饼胚上都涂抹一层油,两张饼胚之间隔一层保鲜膜,叠摞在一起,放到冰箱冷冻里,随吃随取,特别的方便。等到上班后,不用出门买早餐,早起5分钟就可以吃上干净卫生,营养美味的香酥手抓饼。

有关手抓饼的做法就分享到这里,如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!

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