春饼是在不同的地方做的。它简单易操作。它既不粘也不硬,软而结实

马上就是立春了,2020年第一个重要的节气,俗话说:“春打六九头”

随着立春的来临,天气逐渐转暖,严冬终于要过去了,对于我们宅家抗疫的人来讲,无疑是一个新的好开头。春天代表了新的开始,代表了温暖,代表了希望。

国人有咬春的习俗,在这一天,要吃春饼。春饼的做法非常多,有类似于烤鸭饼,蒸的,还有两张摞一起烙制的,也有直接用面糊摊成的。更有用稀稀的面团在铁锅上挨一下,得到的薄薄的饼,类似于贵州丝娃娃的饼。这些饼各有特色,但是共同点就是,轻薄,柔软,包菜吃不易破。

今天咱们来分享一个特别简单的春饼的做法,一分钟一张特别快。而且不发粘,好揭开,放凉不硬。

【烙春饼】

食材:面粉500克,盐2克,凉水140克,开水120克,食用油少量

做法:

1,面粉中加盐搅拌均匀,盐可以增加面粉的筋性,让面团延展性变得更好不易破不易断。

2,今天咱们的春饼用的是半烫面的做法,传统春饼其实是用全烫面做成的,但是难度非常大,面团在烫面的过程中失去筋性,有一部分糊化,会让面团变得发粘不筋道,半烫面的饼,保证了面饼的柔软,同时也保留了面团的筋性,特别适合做春饼。

做法是直接将开水倒在一半面团上,边倒边搅拌,拌成面絮状,另一半的面粉加入冷水同样拌成面絮状,然后将两种面絮混合到一起,加入10克食用油,揉成一个光滑的面团。揉好的面团密封松弛30分钟,让面团进一步形成面筋网,而且通过醒制,面团不发硬,不发倔。

3,醒好的面不要再揉,直接搓成长条,下成比饺子皮大的剂子,每个的重量大约为30克。

4,剂子按扁,表面刷一层油,然后再摞上一个剂子,继续刷油,一摞可以放20个剂子。注意的是每个剂子都需要按得扁一些。

5,摞到一起的剂子继续先用手从中间向外面不断的按,让面饼慢慢变大,然后再用擀面杖擀平擀圆即可。

6,电饼铛上下火一起预热,不用刷油,直接放入面饼,盖上盖子,烙2分钟。打开直接翻面,就可以看到最下面的一张饼带着微微的焦斑,颜色已经变成熟,而且它会自动脱离开其他的饼,就说明已经熟了,将它慢慢的铲出来。

7,直接盖上盖子,等待1分钟,打开以后继续翻面,最下面的饼到了最上面,也已经熟了,继续铲下来盖盖子,不断反复,很快所有的饼就都烙好了。要注意的是这个饼只要有一点点烙到发白就说明熟了,不需要一直烙,不然饼会发干发脆。

吃春饼自然要搭配其他蔬菜,尤其是最近疫情严峻,在家多吃一些蔬菜,增加微量元素非常重要,咱们可以选择一些绿叶菜,搭配上胡萝卜,土豆丝,鸡蛋丝,木耳丝,绿豆芽,黄瓜丝,葱丝等等。丰俭由人。而贵州的丝娃娃配菜及蘸料更是多达20多种。

这种烙春饼的优点是制作比较快,比两个摞一起的做起来快很多。又比蒸的简单,蒸的春饼失败几率大,水汽的影响下有很多人都会将一摞饼蒸成一个饼,很难撕开。而且口感发粘不好吃。

立春之日也许往年的这个时候,你已经在忙碌,在为生计奔波,而忽略了这些浓浓的中国节,今年有机会和家人一起度过,不如趁机把过去丢失的亲情找回来,淡然接受这种宅家的日子。和家人一起摊摊春饼,享受生活吧。

小宁碎碎念

1,烙春饼一定要掌握开水的量,宁少不多,不然会导致面团发粘,筋性下降,擀薄以后容易开裂,发硬。

2,烙的时间一定要短,掌握好节奏,每一张微微变色即可出锅,不然会发干发脆。

3,每次烙时候盖锅盖,避免饼太干。

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