煎饼考古:牡蛎籽上的中国风味

简介:

煎饼历史悠久。许多考古证据表明,仰韶人创造了陶器爨(爨o)等炊具。中国古代使用爨的历史可以追溯到5000多年前,这表明煎饼的起源不会晚于5000年前。煎饼的起源很可能可以追溯到更早,因为陶玉是一种非常成熟的煎饼器具。在此之前,可能会有更简单的工具

作者王仁祥

● ● ● < / 浓烈的煎饼对北方人来说是美味的

传统的煎饼其实就是煎饼。薄薄的圆形煎饼卷起不同的肉和蔬菜,直接用手吃。然而,很多煎饼都可以用这种方式吃。当然,最有名的是春饼和烤鸭饼。不同之处在于,煎饼是用现浇面条汁炸的,而不是先滚后烤。此外,煎饼有特殊的煎饼铃铛,通常是没有边缘的平底铃铛。在古代,煎饼也被称为Xi

传统煎饼也有各种各样的馅饼。现在,鸡蛋馅饼在街上很受欢迎。这些是改良的煎饼

古代煎饼的原料应该是小米。小米粗粮煎饼是古代北方人的常见食物之一

煎饼历史悠久。许多考古证据表明,中国史前史有着多元化的发展趋势。史前人类盘子里的中国食物不仅包括面条,还包括煎饼和煎饼。仰韶人创造了陶器等炊具,煎饼有5000年的历史

后来,出土了不同时期的煎饼钟,还发现了许多不同时期烘焙的煎饼壁画,揭示了历史上煎饼的真实存在

吃煎饼时,我们可以思考它的起源,从近到远追溯煎饼的起源,看看煎饼在历史上留下了什么印记

清代煎饼

煎饼制作方法可以从蒲松龄的清代煎饼赋中读到:“碾米豆像胶锅,胡须被劈开。锅呈三脚架状。一勺瓦锅被火烧倒,但手向左旋转。就像磨坊上的蚂蚁,黄白色突然变化,胡须就形成了。”“利用这个热铃铛。一只手翻过来盖在手上,一英亩就有一百个。它圆圆的,像铜筝一样大,像山西的纸一样薄,像黄鹤的羽毛一样颜色。这种煎饼的形状也可以定制。非常生动的描述。这是山东潘蛋糕

山东煎饼配葱,有时还配肉,至今仍在使用

清代陕西阜平保留了历史上煎饼补天的习俗。正月二十日,屋子里摆满了面包,叫做“补天地”。这不仅是为了修补天空,也是为了修补地面上的洞。这是为了祈求好天气

在清代的山西马依地区,正月20日被视为吃荞麦面的“小仓库”;25号是“天天仓”,吃的是明代荞麦煎饼

1967年,泰安市圣庄镇东阳楼村在明朝万历年间签订了一份“分离合同”,记载“一盘牡蛎和23公斤煎饼”。我们应该把煎饼分给不同的家庭。我们可以知道煎饼是可以储存的,这也是明代刘若瑜在他的饮酒记录中说的一种属性:“二月二日,所有的家庭都用小米粉和枣饼油炸,或者用白面和薄饼做煎饼,称为熏虫。”沈邦的《皖部杂记》中还说:“在煎饼上撒面条,在床上和炕上吸烟,以免成百上千的昆虫存活。”这是一种非常奇怪的熏蒸昆虫的方法,比如蚂蚁和臭虫

元代的煎饼

荞麦煎饼在元代的文献中有明确的记载,这应该是山西的美食之风

王震的《王震农术谷铺2》中说荞麦“是通过去皮,磨成面粉,铺成薄饼,和大蒜一起吃来治疗的。”吃大蒜煎饼与山东的大葱有很大不同

除了普通的煎饼,元代还有馅煎饼。例如,在《生活必需品全集》中,有七宝煎饼和金银煎饼。七宝饼是羊肉饼,金银饼是鸡蛋饼。后者类似于你今天看到的煎饼和水果

宋朝的煎饼

宋朝的人们在一些特殊的节日使用煎饼,如劳动节、戴日和乞讨日。煎饼被用于特殊用途

有些习俗应该继承前朝的传统,有些则是宋人创造的。宋朝的张謇写下了不同的节日和饮食习俗,指的是“正月、元旦的家庭宴会、春节的春盘和人日的煎饼”

人日是正月的第七天。在男人节吃煎饼也是早期的传统。另见宋吕元明的《岁数杂记》:“人们前天扫扫帚,不去就盖上七个薄饼,作为送穷人的通道。”。扔几个薄饼是给穷人送祝福的一种特殊方式。

修补天空的薄饼可以在李苟的诗《正月二十日,太阳照耀着普通的天数,把薄饼放在房子上叫做修补天空》:“瓦帝后不久,夏天和冬天都被大自然所冤枉。世界上只有懒散的女人才能用煎饼补天。”。稍后我们将讨论薄煎饼。

薄煎饼用于七巧节,这也可以在《七夕杂记》中看到:“在七夕,首都的人们也为牛女和她的食客做薄煎饼”。在七夕,首都的人们会吃煎饼,并向牛郎和织女献祭,因为他们担心遇到煎饼时会感到饥饿。看《北方梦》中的故事:没有醋泥的烧疮非常有效。孙广贤品尝了家里做的煎饼。一个女佣抱着圆子,拥抱着炉子。她不知不觉地倒在木炭上,突然在上面涂上醋和泥。直到黎明,没有疼痛,也没有疤痕。这是为了了解习俗,永远不要厌倦听太多

在治疗烧伤方面,没有什么比醋泥更有效的了。宋叶廷瑜的《海破事记·白宫医术》也说:“烧疮,醋泥很好。”另见明代李时珍的《本草纲目·古思·醋》:“汤烧后,用酸和醋清洗,并涂上醋泥,味道好极了,没有疤痕。”

一种源自煎饼的古代烫伤秘方,这反过来让我们想起了宋人生活中的煎饼

考古学家在河南登封高村的宋朝墓葬中发现了壁画,并看到了一幅“烹制煎饼的图片”。图中有三位执事,一位是擀面条,一位是带铃铛的煎饼,一位是抬着煎饼离开的。

从煎饼锅的外观来看,它应该是平的,没有边缘,但煎饼应该先擀,然后烘烤,与辽代煎饼的制作工艺略有不同,辽代的书面记录中几乎没有发现煎饼的线索。《辽史·李志6·嘉义下》中有这样一句话:“元旦,一鸡二狗三公猪四羊五马六牛,七日为人,占之时,晴为吉兆,阴为灾祸,朝廷常吃煎饼,称为“熏天”。“

在院子里吃煎饼被称为“熏蒸日”“熏蒸日是干什么的?这应该是熏蒸的坏运气。在古人眼里,煎饼的技艺是如此之高

唐代煎饼

在有关唐代的文献中,煎饼被读了很多,有的在日常生活的描述中,有的在节日的描述中在一些有趣的传说中,北方人喜欢吃煎饼,“太平广济”引用“河东记”作为“晚上请客人吃煎饼”的描述,“山水小都”说:“王家属于他的家人,住在洛阳敦化,晚上聚集所有侄子藏钩吃煎饼”。晚上玩游戏和吃煎饼是一种非常愉快的夜生活

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