口头民俗学·我们的春节春卷和春糕源于开春时“喂春盘”的习俗,充满了古人的浪漫情怀

封面新闻记者刘可欣

春节一过,新春就来了,一切都在更新。春天的开始是24个节气中的第一个。春天是四季的开始。中国人民赋予了“春之始”许多美好的含义和期待。比起说“初春”是节气,它更像是一个节日

周晨春小藏书[明](现藏于故宫博物院)

迎接初春的方式有很多。鞭打春牛,春节献祭,喂春盘,咬春,踩春,抓春。。。人们能想到的所有仪式都是在这个节气举行的。其中,由于地域的不同,许多模式逐渐演变。例如,只有北方的一些人生吃萝卜,这被称为“咬春天”,或者只有南方的一些人吃“炖春天”,伴随着蛋糕和春茶。另一个例子是南方的春卷和北方的春糕之争

虽然豆腐脑的甜味和咸味之争没有豆腐脑那么激烈,但北方和南方在初春的饮食上仍然存在一些差异。南方的春卷又小又嫩。它们大多在油炸后食用;北方的春饼大胆奔放。一个蛋糕可以卷所有的东西

南方的春卷是用刚刚发芽的荠菜、卷心菜、芹菜、虾等内馅包裹起来的,皮薄如蝉翼。前端和后端被炸成金黄色,入口美味酥脆。在上海和其他地区,也有用豆沙馅包裹的甜口春卷,而在浙江的一些地方,也有用鸡蛋皮和豆腐皮代替面条皮包裹的习俗。虽然春卷只是一种小吃,但它在满汉宴席的128道菜中也占有一席之地。据说宋朝宫廷里用荠菜做的春卷皮薄如蝉翼,“红丝绿缕,金鸡玉燕,做工考究,每盘值一万元”。现在,像宫保鸡丁和麻婆豆腐一样,春卷已经成为外国人眼中最受认可的中国美食之一

与春卷的紧凑不同,北方的春饼充分体现了北方的宽容和大胆。年糕是用面粉烘焙或蒸制而成,没有经过精制。涂上酱油,用“春毛”蔬菜,如豆芽、韭菜、芹菜、大葱、菠菜,再加上肉丝和鸡蛋丝,包装后食用。春糕注重从头到尾的吃法,取“从头到尾”的意思。新年伊始,他们怀着良好的期望和希望

宋朝的《隋世广记》引用了唐朝的《四世宝景》:“初春,太阳遮住了萝卜、春饼和生菜,没有春盘。”把萝卜、年糕和春菜放在同一个盘子里,这叫做春盘。春天的蔬菜可以是韭菜。辛弃疾写道:“匈奴没有这样做,黄橙推荐酒,青葱铺在盘子上”;它可以是荠菜。谢英芳写了《新年快乐,毛柴村酒和荠菜春盘》

虽然春饼和春卷的吃法不同,但它们实际上是五心菜的延伸。“春夏养阳,秋冬养阴”。古人认为,春天的温暖空气逐渐加快了人类新陈代谢的速度。我们应该温暖和补充它,用五种香料来疏通污浊的空气和排汗

关于五种同情有不同的记录。《本草纲目》记载:“五香蔬菜与大葱、大蒜、韭菜、蓼蒿、芥末、麻辣、嫩菜在元旦和开春时混合在一起,是为了迎接新年。”可见,五辛与其他春季蔬菜一起被用作调味品。在《地方志》的注释中,有不同的说法:“五香为五脏之气,即大蒜、大蒜、韭菜、云苔和芫荽。”除了初春,古代人在元旦还吃五盘香料。唐代医学专家孙思邈曾在《饮食禁忌》一书中写道:“正月吃五香,御潘多拉。”

春天来了,万物生长。人们制作了春盘和五心盘后,亲朋好友互赠礼物,形成了“喂春盘”的习俗,寓意春意盎然,春意祝福。必须说的是,古人的浪漫真的很神奇。

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