三个鸡蛋,一碗面粉,教你做巧克力软蛋糕,软而甜,可以在锅里做

小点心是日常生活中不可或缺的美食,无论是餐后小零食,还是下午茶点,小点心都是必不可少的主角,搭配咖啡和花茶是十分不错的选择,除了平日里常吃的蛋糕、小面包等小零食,其实还有很多简单又美味的小点心,自己制作简单卫生,还十分可口。

鸡蛋作为平时最常见的食材,是饮食中必不可少的材料,鸡蛋不仅可以制作菜肴,还可以制作各种点心,它简直是一种无所不能的食材,无论如何制作都是好吃。

西式糕点中的蛋糕主要材料就是鸡蛋,蛋糕利用了鸡蛋的发泡性制作出如同海绵般的蛋糕,制作蛋糕的面糊除了鸡蛋还有面粉、糖、油脂等材料,通过调制、烘烤制作成柔软香甜的蛋糕糕点,蛋糕制作原理是将空气打入蛋液的内部,由鸡蛋的胶质包裹起来,烘烤受热空气膨胀则会使面糊膨胀起来,这样就做好了松软可口的蛋糕。

了解了蛋糕柔软的口感,就得说到蛋液的打发,蛋液必须打发才能让空气充入其中,那么蛋液打发一般有两种,一种是全蛋打发,一个是分蛋打发。

两者打发除了方式上有所不同,还有一种就是简单与复杂,全蛋打发的相对简单,但是蛋液对温度的要求比较高,失败率要高些,而分蛋打发稍微复杂一些,不过成功率很高,除此之外两种打法在口感上也略有不同,全蛋打发因为蛋黄中含有油脂,打发的时候空气充入受到限制,所以相对于分蛋打法,烤出来的蛋糕口感稍微劲道一些,而分蛋打法烤出来的蛋糕口感十分松软,咬一口入口即化。

接下来分享一款好吃又简单的分蛋打法的软饼,不用烤箱只需要一口平底锅便可以搞定香软美味的下午茶点,好吃又简单,做早点或者做加餐都是不错的选择。

———-【巧克力软饼】———-

———-【需要材料】———-

蛋黄糊部分:蛋黄3个、低筋面粉100克、细砂糖30克、玉米油30克、牛奶60克、玉米淀粉25克、泡打粉7克、盐1克

蛋白霜部分:蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁少许

內馅部分:巧克力酱适量

———-【做法步骤】———-

1、将所需要的材料一一称重后备用,先来制作蛋黄糊部分,将鸡蛋蛋清与蛋黄分离在无油无水干净的容器中,蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器打至细砂糖完全融化,然后倒入玉米油搅拌均匀,接着倒入牛奶搅拌均匀,最后加入盐搅拌至盐完全融化。

2、完全搅拌均匀后将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉混合均匀过筛,倒入蛋黄中搅拌均匀后,这样蛋黄糊部分就完全制作好了。

3、蛋黄糊部分制作好之后,开始制作蛋白霜部分,蛋清中加入少许的柠檬汁,如果没有柠檬汁可以使用少许的白醋代替,先将蛋清打散,然后加入三分之一的细砂糖,搅打至鱼眼泡状态,打至再加入三分之一的细砂糖,继续打发至蛋白出现纹理,将最后的砂糖加入进去打发至细腻,调为低速打发,打发至提起打蛋器出现坚挺的小犄角,其实就跟打发蛋糕手法是一样,这样做出来的软饼会更松软。

4、将一半的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀,然后再将面糊倒入蛋白霜中切拌均匀即可,将面糊装入裱花袋中,平底锅小火烧热,将面糊挤成等大的圆饼,等面糊表面出现大的起泡,这个时候可以轻轻地翻面了,翻面后再烙几十秒就可以出锅了。

这里有一点需要注意,烙好后将软饼取出晾凉,第二次再挤入面糊时一定要将平底锅用湿毛巾冷却一下,这样烙出来的颜色才会更均匀。

5、第一锅出锅后,接着挤入第二锅,等烙好的软饼稍稍晾凉一些,将巧克力酱挤在软饼上,再取一片软饼将两片合起来,这样简单好吃的巧克力酱软饼就制作好了,非常的柔软香甜,当做早餐或者零食都非常不错,不用烤箱,一只平底锅就能搞定的美味下午茶点。

制作技巧

1、鸡蛋打发分为全蛋和分蛋打发,全蛋打发建议隔水打发,水温控制在39度左右,分蛋打发则不需要隔水打发,将蛋清和蛋黄分开,蛋清打发至出现小犄角即可。

2、蛋糊制作好以后,装入裱花袋,平底锅小火烧热,小火烙至表面有大气泡冒出,然后翻面烙十几秒即可,第二次再进行烙的时候一定要将平底锅用湿毛巾冷却一下,这样烙出来的颜色才会更均匀好看。

3、巧克力酱可以换成其他的喜欢的馅料,如沙拉酱、果酱、蜂蜜、奶油等馅料,根据个人的喜好选择即可。

总结

点心是生活中很重要的小食品,现在各种糕点比比皆是,各种花样繁多的小点心琳琅满目,美味的同时也会有很多添加剂在里面,那么为了健康可以自己在家制作,不仅成本低,还十分健康和好吃,好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!

大家好,我是七宝酱,一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手,只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食,如果分享对您有用的话,欢迎点赞、转发和关注,感谢您的阅读!

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