明天初春的时候,记得要吃组合菜“咬春天”。将六种食材一起炒,寓意春暖花开

俗话说:“立春一日,百草为芽”,立春乃万物的起始,也是一个新轮回的开始,人们总算熬过了漫长寒冷的冬日,即将迎来暖风徐徐、鸟语花香的春天。在我国立春这天是非常重要的,既是二十四节气之首,也是一个节日,因此立春这日有许多传统还被保留着,其中“咬春”几乎是人人皆知的,在立春这天吃春饼、吃符合春天时令的鲜味野味。可以烙上几张春饼,再将新鲜的时蔬炒一盘合菜,用饼来卷合菜,咬上一口软糯、清香涌上舌尖,鲜味在口中逗留,迫不及待的想要接着吃下去。

合菜中的“合”,字面意思是将春天里的多种时蔬集合在了一起炒制而成,但“合”也与“和”“阖”同音,立春吃了炒合菜来“咬春”,寓意开春全家兴旺。炒合菜在全国各地都有着不一样的做法,食材的选用也有所不一,推荐一道自家常做的炒合菜,选用六样食材,营养美味,清香爽口。

炒合菜

所需食材:绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。

1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右,半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用,可以加几滴油拌一下,防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发,过热水焯熟。

2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中,取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝,韭菜同样洗净,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切丝,大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。

3、起锅烧油,待油热后倒入鸡蛋液炒熟,油温一定要稍微热一点,蛋液才能快速凝固,等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。

4、炒锅中再次倒入适量的油,开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。

5、倒入洗净的绿豆芽,继续大火翻炒半分钟左右,再倒入木耳丝翻炒均匀。

6、倒入煮好的粉条,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油快速翻炒均匀后,再倒入鸡蛋,大火快速翻炒30秒左右。

7、最后将韭菜倒入锅中,加少许盐调味,鸡精、白糖提鲜,翻炒30秒后即可出锅装盘,一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。

——老井说——

炒合菜时,韭菜要记得最后放,不然容易将韭菜炒老,没那么鲜嫩,颜色也会不那么翠绿避免影响整盘炒合菜的美观度。合菜各样食材的量随自己的喜爱度放即可,喜欢吃粉条的可以多放些粉条,合菜也不分主料和辅料,只要“咬春”了就好。#红红火火过大年#

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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