熬夜看球吃早餐。全家人都喜欢七种中式早餐。如果你跟着我,很难失败

世界杯看球期间,作息有点乱,但肚子不休息,到点吃饭,生物钟养成的习惯,一时半会儿还调整不了。老公起的晚儿,为了不影响他上班,早餐我都提早准备好,不让他去街上排队买耽误时间了。这几天每天换着花样给他做早餐,都是做的全家人都爱吃的中式早餐,在家能吃到可口饭,家人觉得好幸福。

第一种 小笼蒸包

材料:

中筋面粉 400g 水200g 猪肉馅 300g 蟹肉 200g 黄酒 葱姜水 白胡椒 盐 香油 肉皮冻

做法:

1先和面,面粉分次加入水,先用筷子搅成絮状,再揉成光滑面团,静置20分钟。为早餐做准备,将面团放入冰箱冷藏做准备。

2醒面的时候可以调馅,猪肉馅 300g放生抽、黄酒,葱姜水顺着一个方向搅打成团,让肉馅变得有黏性。蟹粉蟹肉200克放入肉馅中,放入盐、白胡椒、香油拌匀。 肉皮冻切小丁, 包前放入肉皮冻搅匀。如果做早餐馅料提前一晚拌好,放入冰箱冷藏备用。

3取出面团揉匀,面团搓成长条,切成面剂子。取出剂子擀成直径6cm圆形薄片,中间略厚,边缘较薄。一张皮子放在左掌,放入馅料,修平表面,虎口将皮连陷拖住,沿着皮子扁捏出深而细的辄,收口成包子状。

4蒸笼放入胡萝卜片防粘,或抹油。火烧开后,放入有生胚的蒸笼,旺火蒸7分钟。

用蟹黄装饰,食用时用香醋和姜丝做蘸料。

小贴士:

1小笼包的面要比烙饼硬一些,含水量根据自己的面粉调节。

2肉皮冻,讲究一点的用鸡肉,猪肉和肉皮熬制,加葱、姜、绍酒,至肉酥烂,隔渣取汤,加入切碎的肉皮,放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3竹笼可以涂油,放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等,也可直接放油纸。

4蒸的时间不要过久,要不蟹肉会老,最好现包现蒸现吃。

第二种 鸡蛋灌饼

材料:

中筋粉 150克 水90克 酵母 1.5克 鸡蛋6个 小葱 小棵 盐2g 香肠(培根 ) 6根 生菜 六片 黄酱 甜面酱 辣酱 适量

做法:

1、面粉和酵母混合慢慢加温水揉成成比较光滑的面团,静置半小时(我一般是头天晚上活好面,放冰箱冷藏) 。我这个量可以做4个。

2、经过醒发面团变得稍微大些。面团先压扁排气,再搓长,平均分成4份。

3将面团抻长,擀成椭圆形的大片, 在面片上涂少许油,对折。 把面片卷起来。将面团竖起,开口的一面朝上。把面团压扁,擀成薄饼。

4锅内放油,将饼放入锅内,饼煎至两面金黄八成熟,鸡蛋加葱花、盐混合均匀,将开口的一面用筷子挑开,灌进鸡蛋。再翻面烙一下出锅。抹喜欢的黄酱辣酱。加上喜欢的生菜、黄瓜、香肠开吃。

小贴士:

1面团头晚活好,早上可以直接做,节省时间。

2鸡蛋灌进饼里,有小技巧,整形方法要对,要烙到不成再挑开开口的一面,灌进去,要不就成了鸡蛋贴饼。

3不灌鸡蛋,也是好吃的家常小饼。

4如果想外面酥脆,可以烙好后在烤箱烤下。最早见的灌饼摊有这步骤,现在几乎绝迹了。

第三种 肠粉

材料:

肠粉粉2杯、澄粉1杯 、水5杯、鸡蛋 6个、生菜2片、小葱、1颗

酱料:生抽、鱼露、 蚝油、冰糖、鸡精、老抽、姜、葱、鸡精、洋葱、新会陈皮

步骤1:首先我们将所有的酱料混合在一起,搅拌均匀,用火烧开小熬一下,过滤掉杂质,调成酱汁,再放熟油;

2、肠粉粉和澄粉混合均匀,然后倒入5杯的水;

3、用蛋抽将粉糊搅拌均匀;

4、准备其他食材:葱切碎,生菜切成4cm左右的小段,生菜和肠粉绝对是一对儿,所以建议大家就用生菜哦!

5、不锈钢箩萝刷油(我是某宝买的不锈钢箩萝哦,平时是用来蒸凉皮,喜欢吃肠粉、凉皮的可以入两个个,非常方便);

6、倒入一勺的肠粉糊,然后晃动一下让肠粉糊均匀的摊在不锈钢箩萝中;

7、打入一个鸡蛋,然后撒葱花和生菜,

8、大火蒸熟,然后卷起来即可!因为本身面糊非常薄,所以非常快就能蒸熟,基本二分钟就能端上桌开吃!

第四种 锅贴

食材

锅贴皮:普通面粉、水

馅料:酸菜、猪肉、酱油、蚝油、盐

步骤

1.将普通面粉倒入容器中,缓慢倒入水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。

2.揉好的面团覆盖一层保鲜膜,放到温暖处醒发半个小时左右。 在醒发面团的过程中,就可以开始准备馅料啦。

3.猪肉剁成肉末,加入酸菜搅拌均匀,然后可以根据自己的口味加入适当的盐、蚝油、酱油和葱花(喜欢芹菜的可以加入少量调味)

4.接下来就是开始包锅贴啦,将醒发好的面团揉匀搓成圆柱形,然后用刀切成一个个面剂子,再用手掌按扁。然后用擀面杖擀成薄薄的皮。取一张饺子皮放入酸菜猪肉馅。对折后把中间捏严,这样锅贴就包好了。

5.最后取一个不粘锅,在锅中刷入适量的食用油,将锅贴放入锅中。小火煎至底部金黄,锅贴皮呈半透明状。

6.加入少量的水,盖上锅盖,中小火焖煮至汤汁收干,这个时候锅贴基本被闷熟了。

7.最后一步就是关键的一步啦!我们掀开锅盖,在加入少许的食用油,将锅贴底部煎至酥脆即可出锅。

新鲜出炉的酸菜猪肉锅贴,看上去是不是特别的诱人!锅贴一定要趁热吃,焦香酥脆的底一口咬下去,幸福感暴涨哦!之前还有网友为锅贴做了一首诗——“如果有来生,要做一个锅贴,迎着朝阳,拥入 fish 和虾米,早上七点,披上嫩薄的白棉衣,躺入烤箱等你,等每一个细胞变金黄酥脆,等饱满的鲜汁充满躯体,等你靠近嗅我的香气”。虽然这首诗歌里面锅贴的做法不大苟同,但是呢早餐吃美味锅贴的幸福感确实一致的。

第五种 油条

材料:

高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克 酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克

1、将面粉放入盆中,放入鸡蛋,水,酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团;我是用机器和面,如果手工和面,要根据面粉的吸水性不同,清水分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水,倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。揉好的面团非常柔软、滋润,但不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以。

2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;将面团发成2倍大,发大一些也没关系。

3面板上放一些面粉,将发好的面放到面板上揉几下成团,然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的)。

4然后用刀切成长4厘米宽的长条,我切了16条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉我做了8根油条。

5拿一根长签子沾水。

6用竹签在面上使劲压一下。每个都沾下水再压。只压八条面。

7取一条面落在一起,轻轻压一下,不要太用力,压的死了,油条里面气泡消失,炸的死,不蓬松。将切好的条先静置几分钟再炸,这样会炸得更蓬松。有的时候着急不静置直接做效果也不错。

8油锅烧到七八成热,大概在200度左右,拎着面片的两头抻长一点,直接放入油锅。

9油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

小贴士:

1用鸡蛋和面,颜色金黄,蓬松,外皮脆。

2尽可能的用高筋粉,不用低筋粉。这样有嚼劲。我的金象面粉,吃水多,大家可以按自己的面粉调整水量。

3七八成的油温观察就是油平面由翻动转向平静,青烟四起并向上冲,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了

4用此面团炸油饼也可以,只需将发好的面团分成40克左右的小团,擀开成0.3左右的圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可,油温和炸油条一样。

5面沾水是为了容易粘合,听卖油条的说有明矾,油条精的面团要扭一下,这种不用拧,粘合很好。

第六种 牛肉面

材料:面条,酸菜,胡萝卜,白萝卜,生菜,小葱,香菜 牛肉 盐

做法:1买来所有材料,酸菜多投洗一遍去掉咸味,萝卜削皮切片,小葱,香菜洗净切小段。生菜洗净。

2锅内放水,舀一勺牛肉汤,放酱油,萝卜片放里面煮软入味后放盐调味。

3锅内放油,爆香花椒粒后捞出花椒。

4放入酸菜翻炒一会儿盛出备用。

5萝卜快煮好的时候,面条煮熟捞出。

6面装碗,萝卜,青菜,小葱,香菜,浇肉汤。

第七种 韭菜煎饼

材料

韭菜一把,面粉200克,温水120克,鸡蛋两只,盐,香油,料酒

步骤

  1. 鸡蛋打散,比较怕腥的可以往鸡蛋里面加几滴料酒去去腥,

2.韭菜洗干净后,切成碎,然后加入香油搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀,备用,然后再包成韭菜盒子之前加入盐进行调味,这样可以防止韭菜出水哦!

3.接下来就开始和面啦,把水倒进面粉里面,然后用筷子不停的搅拌成絮状,凉一点之后,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半小时,.面团醒发之后揪成一个个小剂子,然后用擀面杖擀成中间略厚两边略薄的面皮

4煎饼铛均匀地涂上一层油,将面团放到饼铛上,稍微煎一小会儿,然后倒入韭菜鸡蛋液,煎至底部比较金黄,脆脆的时候翻面,继续煎至韭菜鸡蛋液熟透即可

5.出锅的时候可以对折切块

小贴士

1.一般而言和面的时候面粉和水的比例是1:0.6,但是每个牌子的面粉吸水性不一样,所以就加水的时候可以慢慢加,不要一下子全部倒进去了,有可能会导致面粉太稀了

2.吃韭菜之后有可能满满都是韭菜的味道,这个时候出去就见人估计就不好了。所以呢吃完韭菜盒子一定要去去味哦,有条件的在家里的话还是刷刷牙比较管用,如果在外面的话,可以适当喝点牛奶或者咀嚼一些茶叶。

以上就是我关于早餐的做法的分享,你学到了么?你早餐吃什么喜欢记得点赞、关注、收藏哦!对于菜谱有什么疑问,也欢迎在下饭留言分享,我会给大家解答的哦

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据