初春吃年糕瘦、软、壮。这不难坚持两天

立春,是干支历二十四节气中的第一个节气,又名岁首、立春节、正月节。立,是“开始”之意;春,代表着温暖、生长,单就一个“春”字,就能感受到春天的气息已扑面而来。冰雪融化、草芽萌动、花枝孕蕾、劳动娱乐,春天以它特有的形质铺展开来。它与立夏、立秋、立冬一样,反映着一年四季的更替,此外还意味着新的一个轮回已开启!所以古人对岁首很重视,立春要祭春神、祭太岁,敬天法祖,由此便产生了辞旧布新、迎春祈福等一系列祭祝祈年文化活动。

在南方,立春要吃春卷,但在北方,立春日一定要吃春饼,称为“咬春”,《月令广义》卷五:“唐人立春日,食春饼生菜,号春盘。”古时的春盘,主要是一些可以生食的蔬菜、瓜果、糖、春饼等食物摆放盘中,用来馈送亲友或自食,取迎春之意。或生菜瓜果饼糖放盘中为春盘(或拼成盘)馈送亲友或自食取迎春之意。蔬菜主要有:豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝等。杜甫《立春》中也说到:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”

昨天多妈分享一款蒸制的春饼,得到了很多小伙伴的喜爱,也有小伙伴问我,除了蒸,还有没有其它的春饼做法。对于吃来说,中国人一向都很聪明,自然不能只有蒸春饼一种做法,另一种就是烙了。所谓春饼就是薄薄的软饼,不管是蒸的还是烙的,只要能做的薄软,可以把肉或蔬菜卷起来食用即可。今天多妈就来给大家分享另一种春饼的做法–烙春饼。

这种春饼的做法相对来说更为简单,饼上抹油,擀起来更为方便,工具也很平常,一口平底锅就能做,或者用电饼铛也可以制作。把锅烧热,30秒左右就能烙出两张,十来分钟就能烙一摞,足够一家人食用了,简单省事,又薄又软又好吃。还可以提前把春饼烙好,放凉后再装袋密封保存,放上一两天都会不变硬,取出就可以卷菜,好吃着呢。说了那么多,还是来看看具体的做法吧,一看就会哦!

【春饼】

【原料】:面粉300g、清水170g、盐1g、食用油;

【做法】:

1、取一个小盆,放上清水、盐、面粉;

2、把小盆里的食材揉在一起,揉成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟以上(个人觉得,静置时间越长面团越软,揉的更光滑,擀起来也越容易);

3、把静置好的面团搓成一个长条形,像一条蛇一样;

4、把长面条切成小面剂,每个大小约15g左右,因为我用的平底锅小,所以切的面剂也小一些,如果用大的平底锅或者电饼铛制作的话,可以切的大一点;

5、顺着切面将面剂子按扁,最好成圆形;

6、取一小碟子,放上食用油,把小面剂放到里面裹上油;

7、两个面剂子叠在一起,依次把所有的面剂子都抹上油叠在一块儿;

8、用擀面杖擀开成薄饼,因为有油,所以不需要撒干面粉,擀成圆圆的薄饼即可;

9、平底锅上火烧热,转中火,把擀好的春饼放到锅里,因为饼薄锅热,进锅以后春饼很快就变色了;

10、大约15秒左右给饼翻个面,继续烙15秒左右,中途时饼受热会鼓起大包,可以用锅铲轻轻拍一拍,两面烙熟即可出锅,接着烙下一张;

11、烙熟的春饼中间轻轻一揭,一张春饼就揭成了两张,又薄又软;

12、不一会儿的功夫,就能烙出一摞春饼来,一张张的摞起来,热腾腾软乎乎,即使凉了也不会变硬,又好做又好吃;

有了春饼自然得用来卷菜,我这里准备了黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、绿豆芽四种蔬菜,其中胡萝卜丝和绿豆芽需要开水焯熟再摆盘;

我爱吃肉,所以还得再做一份酱炒肉丝,做法:先把里脊肉切丝用一点生抽酱油腌制,炒锅上火烧热放少许油把肉丝滑炒至熟,盛出备用;再把葱姜水和甜面酱拌均匀,放几粒冰糖,一起倒进炒锅里中小火熬煮成酱,把炒好的肉丝放进去裹上酱汁,装盘即可。

这道酱炒肉丝味儿咸鲜,和其它四种蔬菜一起卷到春饼里是最合适不过的了,也有的喜欢卷酱肘子,猪头肉什么的,喜欢卷什么就随自己心意了,如果喜欢纯素的也是不错的,萝卜丝、木耳丝、笋丝、韭菜段也都是春饼卷菜的好选择。

取一张薄软的春饼,再卷上肉丝和蔬菜丝,简单却美味,在立春之日食用最应景儿,因为深受家人喜欢,平时我们也会经常做来卷菜吃。

【制作小贴士】

1、做春饼的面团要揉到位,面团表面柔软光滑,静置过程不可省,让揉好的面团得到充分的休息,才有利于面筋的延展,做出来的春饼口感才会更筋道。

2、如果想要春饼的颜色更好看,还可以用蔬菜汁代替清水揉面,比如胡萝卜汁揉面做出来的春饼是桔黄色的,菠菜汁揉面做出来的春饼是绿色的。

3、这款春饼是烙熟的,用平底锅或电饼铛都可以制作,如果锅大就把春饼做的大一点,卷菜更多,吃起来也过瘾。

4、春饼可以一次多烙一些,吃不完的装到保鲜袋里密封保存,放上两天都不会硬的!

春天是万物复苏的季节,通过“立春吃春饼”这一传统风俗表达人们迎接春天的喜悦之情,同时还能让我们的日常饮食富有乐趣,一举两得哦。多妈在这里小小的提醒一下,今年的2月4日不仅是除夕夜,还是立春日哦,在准备年夜饭的同时,别忘了吃春饼,“咬”住春天哦!

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