秦振海:煎饼摊

摊煎饼

秦振海

二月二刮大风,拾干棒摊煎饼。这是我从记事起常听的一句顺口溜,有些农村经典语言,经典事忘了,就是不忘这句顺口溜。

我是退休后学吹葫芦丝的,每当和丝友学一个新曲,我记谱比一般人快,有的比年轻人还快还牢,丝友向我寻求诀窍,我直言相告,重复是最好的记忆!所以常念“二月二刮大风”这句顺口溜,那怎么能忘记呢?!

今天立春,传有吃春饼的俗好。对于饼的种类有千万种之多,做饼的历史应有几千年之久。全国各地名饼多多,山东大饼,陈桥烧饼,京东肉饼,南方春饼,等等,等等。

我做的饼和上述饼都不一样,它是一种面糊糊摊成的饼。这种饼不但是农村美食,也是农村唯一的的快餐。

在农村三夏三秋最忙的季节,男女老少齐下地,到了吃饭时才回家做饭,肚子饿,没吃的,赶时间,最快的就是摊煎饼。抓几把面,放点盐,打成面糊,支铛点火,三五分钟,就可吃到美食。

我学摊煎饼是久吃成手的。我打记事起,每逢生日,姨姨总是给我摊煎饼,在做饭屋的大锅墙角里,支三个桌,放上铛,一边摊一边说,给俺二子圆圆命,给俺二子翻翻运。我一生无大病大灾,看来都是吃煎饼吃的,都是姨姨念经保佑的。

春节这天,我又摊上了煎饼,第一张敬天地、敬母亲姨姨,第二张敬亲人。我娴熟地飞翻煎饼,孙女拍照留影,把过春节变成了吃春节,又把吃春节变成了玩春节!一张小小煎饼,带来无限欢乐。

人们常说久病成医,我是常吃成师。我之所以摊一手好煎饼,而是吃了几十年,久吃必会,久吃必精。姨姨去世30多年了,但摊煎饼的手艺没丢,每逢二月初八我的生日,我都要摊煎饼,这是求人不如求己,艺多不压人。

我是个与众不同的人,总想把任何事做的与人不同。摊了几十年煎饼总想创新一把,在原料上做文章,我用绿豆面摊,用米面摊,用白面摊,把白面、米面、豆面,放到一起摊,把鸡蛋和在面里摊,把鸡蛋打在面上摊,各有各的味道,但家人共同认可的是杂面葱沫饼。

摊煎饼是我的拿手把戏,从中也悟出了人生道理。煎饼好吃不好吃,第一是原料,第二是火候,第三是手艺。这就是煎饼中的天时地利人和。摊煎饼贵在一个字,摊!一饼摊天下!

2022年2月4日

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